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衣索比亚为阿拉比卡种咖啡的发源地，更被称作咖啡的基因宝库，其原生种及多样化的变种，造就咖啡独特的风味，以优雅的花香、柑橘调性名闻遐迩。而来自衣索比亚的耶加雪菲咖啡，更是深受广大消费者的喜爱，前街咖啡咖啡馆的热销款，今天带著大家来一窥耶加雪菲的面貌。
耶加雪菲位于西达摩产区
在湿地安顿下来
耶加雪菲是做小镇，海拔700-2100公尺，是衣索比亚精品咖啡的代名词，这裡自古是块湿地，古语「耶加」（Yirga）意指「安顿下来」，「雪菲」（Cheffe）意指「湿地」。衣索比亚是世界咖啡生产大国之一，因此拥有大大小小许多咖啡，其中最为知名的咖啡豆就是耶加雪菲。耶加雪菲位于西达摩产区的南部，海拔大约1600~2400公尺，拥有绝佳的地形与气候，凉爽、清新、雨多、却不潮湿，因风味带著细緻柑橘、柠檬、花香，以及茶叶的芬芳，口感上明亮且具有特色，可以说是衣索比亚品质最出众的咖啡豆。
耶加雪菲的常见后制处理方法，可粗分为水洗及日晒两种：
1• 水洗：带有花香的气息，有著明亮清新的柑橘风味，口感轻盈柔和，尾韵有著温润的茶感，是耶加雪菲的经典风味
2• 日晒：充满著爆炸性的莓果香气、口感较为浓郁，有著水果般较为柔顺的酸质
而近年来各式处理法如雨后春笋般兴起 – 厌氧发酵、蜜处理等….让耶加雪菲的风味更加富有层次。
关于科契尔产区
往耶加雪菲南方前进，在耶加雪菲境内有一座叫科契尔的小城镇，海拔大约1800~2000公尺，是耶加雪菲知名的微型产区，也是世界上最高海拔的咖啡产区之一，当地约有1万户左右的咖啡农，全数皆以咖啡小农的形式立足，且最主要的作物和收入来源就是咖啡。
在科契尔，可见高耸的山脉、日夜极大的温差、以及丰沃营养的铁质土壤，这也是成就咖啡能够完美繁衍、品质出众优良的关键因素。品饮来自科契尔产区的咖啡，感受著优雅有内涵的风味，口感滑顺、层次步步显现，赋予口中柠檬与花果酸甜香气的奔放融合，余韵的甘甜，总能让人回味无穷。
近年来，科契尔产区引进了全新的生豆处理设备，同时增设数个水洗场，在培育上更有咖啡农民选择以有机种植的方式，将严选做到极致，此举不但有机会开拓咖啡市场，对于风味的提炼，也能有更精进的扩展。
精品咖啡 – 耶加雪菲的命名
耶加雪菲原隶属于西达摩产区，因品质出众、风味特殊而声名大噪，之后则被独立出来自成一个产区，即使对咖啡了解不深的品饮者都略有耳闻！
在耶加雪菲产区，生产咖啡豆是许多农民的主力作业，所以耶加雪菲咖啡豆的生产规模，从庄园到小农合作社都属常见，大多数的耶加雪菲咖啡果实皆以人工採摘的方式进行採收，筛选后的量更是不到原採收的一半，故而非常珍贵！
每个国家、产区的精品咖啡豆，都拥有属于自己的命名和分级方式，而耶加雪菲的精品咖啡豆，除了国家、产区外，还会标明庄园/生豆处理厂/合作社、加工处理法、以及等级，让消费者可以更清楚咖啡豆的来源：大多数的耶加雪菲咖啡果实皆以人工採摘的方式进行採收。
衣索比亚的咖啡豆的分级
衣索比亚的咖啡豆会分成G1~G5共5个等级，以「每300g生豆中，瑕疵豆的佔比数量」作为基准，G1所代表的是瑕疵率最低、等级最高的级别，而G5则是瑕疵率较多的咖啡豆等级，近年来，部分厂商甚至标出了完全零瑕疵的”Z等级”咖啡豆供消费者选择，让更多精品咖啡的爱好者，享受极致美好的咖啡体验。
随著咖啡浪潮一波波的演变，精品咖啡俨然成为了享受生活的必经之路，在咖啡市场竞争激烈的时代，优质的阿拉比卡咖啡发源地 – 衣索比亚，将精品咖啡的品质推上了更高一层的阶级。
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2021-06-12 17:38:35
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