作为一个咖啡新手，开始接触手冲咖啡时，会发现手冲壶、滤杯、滤纸相当重要。没有分享壶的话你可以选用其它容器盛放，但是没有滤杯，就如巧妇难为无米之炊一样，没法过滤咖啡粉，也就代表你喝不到它。
手冲咖啡，随着第三波咖啡浪潮的到来，受到越来越多的咖啡迷的追捧，市面上也随之出现了各种不同款式的咖啡滤杯，作为咖啡新手，面对琳琅满目的滤杯，也是有点无从下手了吧。那么咖啡滤杯有那几种呢，前街咖啡就来介绍以下常见和常用的几种滤杯。
手冲咖啡用什么滤杯好呢？锥形滤杯、梯形滤杯、折纸滤杯、蛋糕杯......
对于咖啡冲煮，我们首先要了解咖啡风味溶出的先后顺序，最先冲出来的是果酸与花香；再来就是焦糖甜香、烤坚果味道与厚实口感的部分，最后是苦涩感，而苦涩会掩盖甜香，甜香会掩盖酸香。太长时间的淬取，苦涩掩盖所有味道；中等时间的淬取，厚实甜香最多，前段爽口酸香的细致变化会比较不明显；较短时间的淬取，会有明显的花果香气，酸甜清爽，但是厚实感降低。其次，需要知道是每一款滤杯，因形状、滤孔与沟槽的搭配，会对萃取的味道产生不同的影响，每种滤杯都有各自的设计优点，基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。
锥形滤杯和特点
锥形滤杯的代表就属V60滤杯莫属了，经济又好用，在前街咖啡的门店和前街咖啡厂，可能是最常使用的滤杯了。
V60滤杯名字来源于60度角的锥形设计，此角度能够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。螺旋纹的肋骨（排气槽）让空气可以从四周向上排出，最大限度满足咖啡粉的排气过程。如果喜欢咖啡前段的花果香气、酸甜滋味，用这类滤杯可以轻易做到短时间萃取。
梯形滤杯和特点
梯形滤杯是比较经典的手冲滤杯，Kalita、Melita等品牌均有此类滤杯。在设计上，上宽下窄的扇形，上方呈现椭圆形，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。因为萃取时间长，所以水温请稍微低一些（可以试试85-88度C），如果还是想要有点前段香气，建议把粉磨粗一点，或是粉放少一点，或是直接换一个锥形滤杯吧！
折纸滤杯和特点
折纸滤杯因豆子（杜嘉宁）拿去打世界冲煮赛并夺冠而红遍咖啡圈，独特的折纸造型、靓丽的色彩也成为咖啡控的必备滤杯，用蛋糕型滤纸可以完美贴合，粉层分别均匀，萃取时的流速适中。折纸滤杯用锥形滤纸则流速较快，可以说用折纸滤杯进行手冲，采用不同的滤纸，刚好集合了锥形滤杯和梯形滤杯的流速特点，可玩性高，不同风味特点的咖啡豆都能轻松应付。
蛋糕杯和特点
滤杯底部平底的设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流流过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。滤杯3个小过滤孔，水流过滤速度更为缓慢，这让蛋糕滤杯在注水后更倾向于浸泡式萃取。蛋糕滤杯本身没有用作排气的肋骨（排气槽），需要用蛋糕滤纸的摺痕取代导流的肋骨。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了滤纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。
前街咖啡提到的这几款常见的滤杯，赶紧选择拿下一款适合自己的哈，手冲一杯咖啡，慢慢享受一下这一段安静闲适的时光吧！
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2021-06-20 18:40:09
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