咖啡的品种阿拉比卡咖啡品种摘要精品咖啡的主力品种是什么中国咖啡网

咖啡最主要可以分成三个品种，分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚(Coffea liberica)。阿拉比卡是精品咖啡的主力，适合生长在海拔较高的地方，比较好喝，也比较娇贵，需要呵护，是三者里面果实最小的，因此又称为小果咖啡。罗布斯塔，又称为中果咖啡，可以长在海拔低一点的地方，产量大、风味平淡，通常做为商业用途，只有很少数的罗布斯塔具有精品的水准。赖比瑞亚种的果实超级大，称为大果咖啡，具有抵抗叶绣病的能力，目前市面上并不多见。

变种与栽培种

根据推测，阿拉比卡有数千至上万个自然出现的变种(Variety)，主要集中在衣索比亚；同时，也有许多人工筛选培育出来的栽培种(Cultivar)，可以把他们想像成阿拉比卡底下的众多分支，前者是自然产生的，后者则是人工长期培育出来的。

原生种Heirloom

一般来说，农人可能会同时种植多个品种，也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是衣索比亚，在这个国度里，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，农民所采收到的，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，所以衣国咖啡豆通常标示为原生种、祖传种(Heirloom)。
野生的咖啡树，特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种，称为遮荫树(Shade Tree, or Shadow Tree)；这样的栽植法，称为荫下种植咖啡(Shade-grown Coffee)。优点是能够减低对生态的冲击，多样化的生物，也会帮忙抑制病虫害。某些地区，则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫，可以说是一兼二顾呢。

常见的病虫害

咖啡树从种下幼苗，到开始有稳定的收成，大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种，抗病性并不强。因此，咖啡其实是很不容易照顾的作物，常见的病虫害有：
1.咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)，在果实内产卵，很难防治
2.叶锈病(Leaf Rust)，这几年让中南美洲的产量锐减，严重的叶锈病，需要全部砍掉重种，是严峻的挑战
3.Coffee Berry Disease，目前出现在非洲地区，会让果实直接变黑坏掉

阿拉比卡的品种差异，对风味的影响程度，会有人采取保留的态度，因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素，产地的风土，烘焙度的深浅，研磨的颗粒粗细，与冲煮的手法等等，都会有影响。不过，确实有一些品种，公认具有较好的表现。以下开始，介绍几种常见的阿拉比卡：

帝比卡Typica

现今多数用来商业种植的的阿拉比卡，都可以追溯至帝比卡。特征是具有青铜般深绿的嫩叶，一般认为帝比卡具有良好的风味，但它的单位产量非常低。
17世纪时，荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲，在亚洲殖民地开始商业种植，打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分，被当成礼物送给法皇路易十四，锁在戒备森严的皇家植物园里。
在1723年时，一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡，成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上，栽种成功，而因为阿拉比卡可以自体授粉，因此能够产生后代，再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树，历史上称为“ The Noble Tree”，其所繁衍的后代，就是所谓的帝比卡。

瑰夏Gesha

近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」，原产于衣索比亚的瑰夏山，又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马后，一度被人遗忘，在2000年前后被重新挖掘，拥有让人惊叹的风味，花香交织着各种酸甜香的水果味，是世纪末璀璨的一页传奇。

波旁Burbon

法属留尼旺岛，在1789年前称为波旁岛。18世纪初，法国人在这里插枝繁殖帝比卡，最终透过不断的育种，产生了波旁，是阿拉比卡另一个重要的母源，也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方，风味会有明显的差异。

卡杜拉Caturra

波旁的自然突变种，源自于巴西，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，同时具有植株低矮的优点，风味佳，是农人和消费者都喜欢的品种。

卡图艾Catuai

1950年代，巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮，能够抵御干旱、大雨及强风，产量很高，主要见于中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾，都同时具有黄色及红色两种版本。

SL-28 & SL-34

最早是在1930年代，由肯亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。
事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯亚产量的九成，成为一般公认，肯亚咖啡的代表。

象豆Maragogype

最早在巴西北部发现，植株、叶子乃至于咖啡豆，都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大，相对产量较少，英文又称为“The Elephant Bean”。

鲁伊鲁十一Ruiru 11

这个由肯亚农业部门培育出来的混种，拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性，横跨阿拉比卡与罗布斯塔，鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease，不过，由于被罗布斯塔影响，因此比较不容易受欢迎。