专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
导读
咖啡豆真的分公母吗？并没有！这些都是人们对咖啡平豆与圆豆的中文俗称。网络上流传着圆豆一定比平豆好喝是真的吗？本文前街带大家了解一下什么是平豆，什么是圆豆。
平豆与圆豆的区别
咖啡豆是咖啡果实的果核部分，正常情况下一颗果实里会有两颗独立且有弧度的咖啡豆平面相贴，形成球形一起成长。这样的咖啡豆我们会称为平豆，也就是最常见的咖啡豆形状。
而有的果实会因为一些原因，内部只有一颗咖啡豆在生长。没有了另一颗豆子的占位，咖啡豆有了更多生长空间，最终变成胖嘟嘟的椭圆状。这样的咖啡豆我们会称为圆豆（Peaberry/PB），又名珠粒。圆豆产量少，常见于年轻咖啡树的枝头，占全树产量的5~10%。
圆豆形成的原因有哪些？
圆豆形成原因有很多，大多数情况下是气候或者虫害导致的。例如产区干旱导致开花期延迟；产区昼夜温差不大导致果实快速生长；果实生长过程中遭受虫害等等的因素都会导致果实内部发育不健全从而形成圆豆。
圆豆真的比平豆好喝吗？
网上有传言说由于圆豆吸收了两颗豆子的养分，所以整体的风味与口感一定会比平豆要好，真的是这样的吗？前街为了验证这一说法，特意入手了同样来自肯尼亚撒西尼庄园的小圆豆以及AA级平豆进行冲煮对比。
冲煮参数：15克咖啡豆，中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），水温90℃，粉水比例1：15，绕圈式三段注水。
冲煮手法：第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。两支豆子均在2'03"±1秒结束萃取。
小圆豆冲煮风味：高温时入口是莓果果汁感，乌梅的酸质，蜂蜜的香甜，降温后番茄汁饱满口感，李子的酸质以及杏仁的余韵。
AA级平豆冲煮风味：高温时明显的番茄汁饱满的口感，乌梅的酸质以及蜂蜜的香甜，降温后来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。
从冲煮后的风味表现来看两者的风味很接近，整体层次感来说，小圆豆获胜；整体饱满度来说AA级平豆获胜。通过这次的冲煮对比前街认为小圆豆整体的风味与口感一定会比平豆要好并非绝对，要看喝的人是喜欢层次感还是饱满感。
烘焙小圆豆时我们需要注意什么？
由于圆豆在烘焙仓里的翻滚要比平豆快，所以烘焙时需要降低烘焙仓转速。同时圆豆的密度也会比平豆高，透热速度要比平豆慢，前街建议在烘焙圆豆时通过延长脱水时间让咖啡豆在发展阶段更好地均匀受热。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-07-02 13:17:25
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们