精品咖啡的定义及其与单品咖啡豆的异同 美国精品咖啡协会标准

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论

【精品咖啡】
精品咖啡是可用的最高等级咖啡的术语,通常与整个供应链相关,使用单一产地或单一庄园咖啡。该术语最早由 Erna Knutsen 于 1974 年在《茶与咖啡贸易杂志》上使用Knutsen 用精品咖啡来描述在特殊小气候下生产的最佳风味咖啡豆。


精品咖啡之所以能够持续存在,是因为人们一直将质量作为他们毕生工作的重中之重。在咖啡豆的生命周期中,这不仅仅是一个人的工作;只有当所有参与咖啡价值链的人都和谐工作并从头到尾保持对标准和卓越的敏锐关注时,专业才能出现。这不是一件容易的事,但由于这些敬业的专业人士,现在有许多特色咖啡在全球范围内可用,而且可能就在您身边。


美国精品咖啡协会标准:
1.干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味,丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵,根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.滋味(Flavor)。是指滋味,以上腭感受咖啡液的香气与味道,了解咖啡的滋味。
7.平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
生产国评价标准:
1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种铁皮卡或者波旁品种为佳。
2.栽培地或者农场的海拔高度,地形,气候,土壤,精制法是否明确?一般而言海拔高度高的咖啡品质较高,土壤以肥沃火山土为佳。
3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。
【单品VS精品】
拼配咖啡指的不同产区的咖啡豆随意组合的混合咖啡,拼配豆本身咖啡质量斌没有高低之分。 精品咖啡豆并不等于单品咖啡豆。各种高品质的咖啡豆混合构建的“配方豆”,根式展现了多层次丰富风味,只要是咖啡的风味口感突出都可以称得上是精品的存在。与精品咖啡相反的则是商业咖啡豆,但是二者之间并不存在冲突不同的是咖啡的生产链与咖啡的质量和生豆的来源并没太大的关系。

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2021-07-02 17:41:02

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