提到瑰夏咖啡，很多小伙伴第一时间想到都是翡翠庄园的红标瑰夏，而且它往往会跟“贵”、“价格高”等形容词一并出现。翡翠庄园的红标瑰夏的确是前街豆单上最贵的一款单品咖啡，前街以350元100克每包推出，如果想品尝，是75元/杯，价位还是比较亲民的。
那么翡翠庄园的瑰夏到底贵在哪里呢？
与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。
瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。
红标瑰夏又有什么特别之处？
早期，翡翠庄园第三代主理人丹尼尔在买下环境优越的哈拉米约庄园后，经过杯测发现瑰夏品种咖啡树所产的咖啡风味别具一格，便开始对园区其他区域进行杯测。按照海拔高低来划分种植的地块，也就有了现在我们耳熟能详的红标、绿标、蓝标。如果瑰夏按照翡翠庄园营销策略下品牌来划分，翡翠特选（Esmeralda Special）：红标、私人收藏（Private Collection）：绿标，以及火山岩，也就是原来的蓝标（瑰夏1500）。
其中翡翠红标Esmeralda Special是包括了竞标批次与非竞标批次，翡翠特选系列的红标就有一个特点，每个批次的全部咖啡豆都来自同一块地，例如前街购买的红标瑰夏咖啡就是来自哈拉米约的马里奥地块，这样可以为买家提供咖啡详细信息。翡翠特选出品的瑰夏，是选自哈拉米约和坎纳斯维德斯两个子产区的瑰夏咖啡，要求必须是种植海拔高度在1600-1800米，杯测分数达90分以上。我们有时会看到竞标的红标瑰夏批次，其实是翡翠庄园将划分好的地块中挑选出部分参与内部举办的独立竞标，非竞标的红标其实是属于同一个地块的，价格也会比竞标的红标价格低许多。
前街入手的红标等级瑰夏咖啡豆是选自慢速日晒处理。翡翠庄园的咖啡生豆处理厂建立在Cañas Verdes，位于巴鲁火山山脚下，距离波奎特小镇二十分钟车程。每当咖啡樱桃成熟，庄园主人会安排工人必须严格按照标准，只在最佳成熟的时机手工采摘鲜果，严格筛选后在最短时间运送至工厂进行下一步处理。翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准，缓慢日晒批次的红标瑰夏表现出水果调性更加丰富，甜感与酸质都非常优秀。
为了保留红标瑰夏咖啡更饱满的水果酸甜和花香，前街烘焙师采用了中浅烘焙，希望最大程度突出瑰夏的橘香蜜韵。同理，冲煮上前街也是延续这种萃取思路，前街推荐以手冲的形式品尝。
前街翡翠红标瑰夏咖啡豆冲煮建议
滤杯：V60
水温：90-91摄氏度
研磨度：细砂糖研磨（20号标准筛过筛率80%）
粉水比例：1:16
粉量：15克
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
研磨后的红标瑰夏咖啡有着迷人的玫瑰花和柑橘香气，喝起来是莓果、杏子、桃子、复合水果、蜂蜜的多重口感，有厚实的果汁感，层次十分丰富，甘甜明显。
前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是冲好一杯咖啡的首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。
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2023-03-19 16:45:15
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