众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的发源地。咖啡是埃塞俄比亚种植的主要出口商品。埃塞俄比亚种植的咖啡以其优良的品质和风味而闻名于世。直至今日埃塞俄比亚是世界最大的咖啡生产国和出口国之一，在世界上处于领先地位。埃塞俄比亚就是全球咖啡圣地。在咖啡品种的遗传学中发挥着重要作用，拥有与咖啡相关的传说和信仰的百年文化。
埃塞俄比亚咖啡的传说
有一种说法涉及到9世纪的埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪，他注意到当他的羊群啃食某种灌木丛的鲜红浆果时，会产生令人振奋的效果，于是他自己也咀嚼了这种水果。他的兴奋促使他把浆果带给了附近寺院的一名僧侣。但这位僧人不同意使用它们，并把它们扔进了火里，从火里飘出诱人的香味，引起了其他僧人的注意。烘烤过的咖啡豆很快就被从火堆中扒出来，磨碎，并溶于热水，产生了世界上第一杯咖啡。由于这个故事在1671年之前没有出现在书面上，也就是在它被认为发生的800年之后，所以它很可能是天书。
至今仍有成千上万优异的品种散布于埃塞俄比亚各地的天然原始森林及咖啡庭园中，这里是阿拉比卡种无价的基因宝库。埃塞俄比亚不仅以咖啡母国为傲，也一向以非洲唯一未被殖民过的国度自许。是故迄今世界咖啡研究组织仍无法取得埃塞俄比亚政府的首肯进入基因宝库，只 能在外围的南苏丹、刚果一带取种研发
埃塞俄比亚是咖啡产地错综复杂，包括 Sidama、Yirgacheffe、jimma 和 Harar等
在这里小编简单的为大家制作一张思维导图来带领大家划分一下区域：
埃塞俄比亚有三个主要的咖啡生产地区：耶加雪、西达摩、和哈拉尔，每个区域由许多较小的领域，都有自己特定的口味和处理方法，但在一般情况下，所有被评价很高的市场占有率。
哈拉尔 Harar - 埃塞俄比亚最古老的咖啡产区
哈勒尔位于埃塞俄比亚东部高地。这是仍在生产的最古老的咖啡产区之一。咖啡豆的豆荚用于一种叫做 hasher-qahwa 的茶。哈拉尔咖啡的特色在于它几乎完全由手工分级和加工。与埃塞俄比亚的一些其他咖啡产区不同，哈拉尔咖啡不是在微区（咖啡加工站）进行集中湿法加工，而是通过自然干燥进行干法加工。虽然加工是手工完成的，但工作人员非常了解如何对每颗咖啡豆进行分类，上述因素有助于将 Harar 带入世界前 10 名最佳咖啡。
耶加雪菲咖啡
与哈拉尔相反，耶加雪菲是一个专门的湿法咖啡产区，咖啡园种植在海拔 1,700 至 2,200 米之间。它是埃塞俄比亚南部最高的咖啡产区之一。高于耶加雪菲的咖啡有资格成为 Strictly Hard Gown (SHG) / (SHB) 咖啡。条件允许咖啡植物缓慢生长，以便植物可以在咖啡豆中积累营养并形成最佳风味。被评为地球上最好的埃塞俄比亚咖啡之一，耶加雪菲咖啡在世界 10 种最佳咖啡中仅比哈拉尔咖啡低一级。其特点是柠檬和水果的风味，质地轻盈，与温和的甜味。
从局外人的角度来看，这增加了埃塞俄比亚咖啡的巨大复杂性，使其很难被完全理解--在文化上、政治上、经济上，以及简单的文化上。此外，这里的咖啡的遗传多样性在全球范围内是无可比拟的--仅埃塞俄比亚的咖啡中的遗传物质就比世界其他地方的多99%，其结果就是咖啡爱好者的梦想。没有任何一种咖啡能像埃塞俄比亚咖啡那样被尊崇和浪漫地谈论。
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2022-07-10 11:36:06
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