正宗牙买加蓝山咖啡豆制作过程方法贸易 以及蓝山咖啡的官方认证

只有在法律定义的蓝山范围内种植的咖啡才能被认证为蓝山咖啡。它不是高山咖啡、牙买加咖啡或含有蓝山的混合物，而是 100% 牙买加蓝山咖啡。那它是在 Mavis Bank 咖啡厂加工的，需要经过漫长的检验和栽培过程才能收到。
真正的牙买加蓝山咖啡，官方指定的种植海拔是在3000-5500尺，还要经过牙买加咖啡产业局的认证才是真正的蓝山咖啡，并且是使用木桶包装。

而蓝山咖啡只生产于三个产区:1.波特兰产区 Portland 2.圣安德鲁产区 ST.Andrew 3.圣托马斯产区ST.Thomas
1967年 ，Mr St. Clair Shirley先生创建了牙买加咖啡有限公司（JCC），是牙买加蓝山咖啡的先驱。 先后在牙买加St. Andrew, Portland and St. Thomas 三个区域建立了与Mavis Bank ,Wallenford 庄园齐名的四大庄园：ST. Clouds,Cinchonia, Journeys end,and Stoneleigh estate。
拥有种植在蓝山山脉910-1700m区域的3000亩地专门用于种植蓝山咖啡，同时现在总经理DAVID SHIRLEY是牙买加咖啡工业局CIB的董事会主席。MTT咖啡拥有Journeys end and Stoneleigh 庄园一对一的蓝山咖啡豆的供应、销售和售后。
JCC除了自己的庄园外，还有自己的烘焙工厂以及本土熟豆品牌，拥有一整套成熟并完整的质量管控体系。同时JCC还指导和培训周围的农场主和咖啡农种植蓝山咖啡，将蓝山咖啡的整体产量提升，丰富自己的供应链。
咖啡是在樱桃成熟后才从农民那里收集的——完全是红色的。每个农场的浆果都是手工采摘并漂浮在水中。如果漂浮的浆果有未发育的豆类或虫害，则将其丢弃。然后，农民将好咖啡带到 80 多个 MBCF 收集站之一，在那里再次漂浮以确保只有预先漂浮的咖啡才能进入工厂。
收藏家每天都会访问这些仓库并收集新鲜漂浮的咖啡用于制浆。这个过程在下午晚些时候开始，这样咖啡就可以在采摘后很快打浆。一旦到达工厂，它就会被放置在大型储罐中并进行彻底检查，以消除任何过度发酵、绿色或虫害的樱桃。然后将其清洗以去除粘液，即豆子外部的一种含糖物质。洗涤后留下的产品是一种奶油状的棕色豆子，称为湿羊皮纸。
然后将湿羊皮纸放在称为烧烤的大型混凝土板上进行干燥。这可能需要长达 5 天的时间，具体取决于阳光条件。在雨季高峰期，还会使用机械烘干机。干燥过程包括使豆子中的水分达到特定水平。在此期间，会进行更多评估，以确保只有最优质的咖啡豆才能通过。
下一步是休息期。干燥的羊皮纸现在被装袋并带到仓库，在那里它至少可以保存十周。这是处理的关键阶段，在此阶段会出现某些独特的特征。一旦豆子休息，它们就可以去壳了。
去壳是去除“外壳”或外壳的地方，出现的是世界著名的绿豆。外壳储存在筒仓中，用作木材干燥机的燃料。去壳后，豆子经过抛光去除外层的银皮，现在可以进行分选了。
所有咖啡豆都根据咖啡工业委员会验证的某些特定特征进行分类和销售。豆子按大小分级：I级、II级、III级和Peaberry豆。豌豆是一种单子叶或封闭的豆子。接下来，豆类必须通过严格的口味、口感和颜色测试。最后一步是手工完成的最终检查，检查每个豆以消除任何缺陷。
然后将咖啡豆装入由白杨木制成的桶中，并被带到牙买加咖啡工业委员会，该委员会将对其进行检查并将其标记为 100% 牙买加蓝山咖啡豆，准备出口给获得购买和分销许可的人。

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2021-07-06 09:53:27