一、庄园咖啡农采摘成熟果实，并陆续送至水洗站。
二、鲜果分筛( cherry sorting)。 处理场在接收果实前会有一片空地供咖啡农再度分类，挑选出成熟的红色果实。
三、咖啡果实五类别。提醒咖啡农，只有打钩的红色果实才会被接受。
四、称重领单据。很多水洗站设有电子地秤，可直接将称重结果连接到计算机，并直接打印咖啡农的编码与该批次重量。咖啡农以该单据
作为日后结款的依据。
五、鲜果斗/仓(cherry hopper)。接收樱桃的漏斗状接收池，底下连接去果皮机，咖啡果实由此开始进行水洗法的精制处理。
六、从去果皮机中流出的咖啡果实已经去掉果皮，到此阶段机器会 将果实按照密度直接分流两个不同的渠道。密度最高的P1 和中等密度的P2、密度最轻的P3流人不同的发酵槽内。
七、带壳豆在发酵槽内进行发酵，时间约需12- -36小时， 发酵时间视当地天气而定，最终以果胶层脱落完成为发薛结束的时间。
八、发酵结束后，带壳豆被导人另一个水槽并放人干净的水浸泡，这被称为静置精静泡，静置时间要看是否仍有杂质浮现(或水是否有话独现象出现)过程中，如有湿浊则必须再换干净的水。这个阶技就是肯尼亚著名的双重发酵或是肯尼亚式水洗法的重点所在。时间要看是否 静置干净或是后面的日晒架是否拥挤而定，12- 36 小时皆有。
九、渠道清洗。发酵与静置完成后，带壳豆流人清洗渠道，多数渠道底部设有高低水位差的装置，将密度较高者拦下并导人另外的棚架区，密度较低者会导入品质较次级的棚架区。
十、由清洗渠道口接收的带壳豆。这区被称为Skin Dry区棚架，属于沥干水分区。通常带壳豆表面多数水分流干后就直接移往日晒棚架区，进行日晒。
十一、日晒干燥阶段。干燥时间视当地天气与带壳豆的含水率是否 达到10.5%- 11%而定，-般需7一14天，也可能会长达20天。
十二、日晒完成人仓(水洗站本身的仓库，也被称为中转仓库)。
十三、干处理分级。去壳后，按照豆子的尺寸分级，图为Thika干处理场的四个分级E、AA、PB、F。
十四、按豆子密度再区分更高的等级。如果AA的密度太低，在这个阶段会被直接分到PB级，如下图(图14)所示。
十五、 生豆标识。由上至下可看出(图15),本袋肯尼亚生豆的等 级为AB,批次编码为19TK0048，生产年份为2016- -2017 年。
前街在这里为大家介绍一下啊一款来自阿萨利亚的咖啡豆（Asali TopAA）
1878年，英国人使咖啡登录非洲。19世纪在肯尼亚建立咖啡种植园，此时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。位于东非的肯尼亚
当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也]进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣.奥斯汀使团(St. Aust inMission)引入肯尼亚。
位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业,多为小农和合作社的结合形态。肯亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，
生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga.以Mt. Kenya及Aberdare的山麓为主。种部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔恩布县，此区的红土孕育出肯尼亚top-aa的咖啡,咖啡则是其中主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。TOPAA产季的咖啡通常质量较高
◎波旁变种(SL-28)与(SL-34)◎
SL-28与SL-34这俩个变种是由斯科特实验室(的盖伊.吉卜森领导的研究计划得出的40个实验品种之二他们一直是专家杯测喝奈若比拍卖会.上的常胜军。
再加上当地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤,使酸甜成了这支肯亚的主要风味基调。
豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色
◎肯亚式72小时发酵水洗处理法◎
肯亚式是发源于肯亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法，简称[K72]
◎杯测风味◎
有柠檬的酸和乌梅干的甜苦
干香有花朵的香气还夹杂着水果例如苹果的风味
处理梅子汁还有果脯的酸甜余韵有焦糖的甜感
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2021-07-07 10:49:00
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