薩爾瓦多以一些獨特的品種和特定的當地雜交品種享譽世界：波旁（Bourbon）、當地的波旁突變種帕卡斯（Pacas），以及薩爾瓦多創造的混合帕卡馬拉（尼加拉瓜中提到的Pacamara，混合Pacas和Maragogype，是一種大型咖啡豆品種），使種植者通過突出水果本身的遺傳學來營銷個別品種的咖啡，就像單一品種的葡萄酒那樣。
薩爾瓦多95%的咖啡出口於聖托馬斯港（Santo Tomas de Castilla），這個港口位於鄰國的瓜地馬拉。不仅如此剩下的5%的出口自薩爾瓦多自己的港口：阿卡胡特拉港（Acajutla）和庫圖科港（Port Cutuco）
隨著咖啡在經濟上的重要性不斷增加，旨在通過土地、稅收和軍事免稅激勵措施，以此來增加產量的政府，計劃創造了一個小而牢固的、擁有咖啡市場控制權的土地所有者網路，使得那些正在種植的個體小咖啡農戶作為他們生存農業的一部分，再將咖啡櫻桃賣給更大的莊園或工廠。
1980年代，各種土地再分配項目和土地改革與咖啡業脫節，市場大幅下滑。由於缺乏繼續種植的資源，生產者們放棄了他們的咖啡農場，而且許多人種植之後常年未收割，導致產量急劇下降，90年代初，游擊戰爭又大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990–1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。
此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15%的關稅，即在現存30%的稅收之外再徵收15%。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降。
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2021-07-08 14:59:09
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