最直接的方式是从烘焙日期来得知新鲜程度，但当你购买到没有标示烘焙日期的咖啡豆时，可以透过以下方式来判断。
香气：新鲜的咖啡豆研磨后会有浓郁的咖啡香气，通常可以闻到明显的花果香气，味道上较饱满有层次；而不新鲜咖啡豆，香气不明显，味道上较单一呆板。
膨胀：新鲜的咖啡豆含有尚未释放完的气体，焖蒸时将热水注在咖啡粉上会快速释放出气体，在表面涌出泡沫，使粉面膨胀，通常膨胀度越大，说明豆子越新鲜。
出油：表面的油光也是一种判断方式，除了极深焙的烘焙程度会让整颗咖啡豆油油亮亮的外，通常就是代表烘好许久了，但是焙度较浅的咖啡豆一般不会明显出油，因此这个方式比较适用于中焙至深度烘焙的豆子。
咖啡豆要养豆是因为刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
豆袋上的排气阀有什么作用呢？
看到咖啡豆袋的排气阀千万别以为那是「闻香孔」喔！挤压膨胀的豆袋后，豆袋内腾出的空间，反而会加快咖啡豆氧化的速度，缩短了赏味期限，切记不要挤压豆袋来闻味道。
排气阀有防潮、保鲜的功能，是为了让豆袋里的二氧化碳可以单向的排出，并且使外部的空气不会进入豆袋而影响风味，是养豆期间极佳的保存方式。
日本单向排气阀
「日本制单向排气阀」背面使用滤网，上盖顶住软片，当袋内气体压力大于外部气压时，可以迅速排出多余气体及二氧化碳，并有效阻隔外部空气回流，隔绝水气与脏污，效果优于市面上常见的台湾阀。
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2021-07-09 20:52:17
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