危地马拉咖啡豆种植生产过程 茵赫特庄园咖啡水洗加工及历史故事

Jesús Aguirre Panamá 是茵赫特农场的第一个所有者，如今农场由 Aguirre 家族的第三代和第四代管理，他们自 1956 年以来一直在农场工作，当时的产量约为三百 (300) 袋羊皮纸咖啡。现在，他们与一个伟大的团队合作，并肩负着相同的使命，生产精品咖啡；保持对环境友好的农业实践，并专注于企业社会责任，以实现新的农场管理方式，对所有相关方都具有经济可行性。
大约在 1900 年，他开始种植和生产咖啡，并将农场称为 EL INJERTO，因为“injerto”是该地区原产的水果的名称。El Injerto 以其咖啡最真实地表达其风土特点，以当地的气候和土壤属性为特征。尊重和了解我们品种的原产地是指导我们咖啡过程的前提。我们的咖啡清晰地表达出基因和风土的结合。在尊重环境、人民和附近社区的基础上生产和加工咖啡豆
农场种植园位于 Huehuetenango 高地，靠近著名的 Sierra de los Cuchumatanes，海拔从 1500 马斯尔（海拔米）一直延伸到 1920 马斯尔，在那里种植着最精致和异国情调的品种。El Injerto 拥有富含矿物质的非火山土壤，平均降水量为 1600 毫米，温度为 22ºC，因此拥有生产精品咖啡的最佳小气候。
毕竟这些年来，他们专门生产高品质的咖啡。为了能够做到这一点，他们在调查、技术和教育方面投入了大量资金。整个种植园都使用不同的树种（Inga spp.；Gravillearobusta 和 Macadamia integrifolia）和树冠遮荫。
以下是茵赫特庄园是现在生产的品种，其中一些品种任然在进行试验：

• 波旁酒
• 罗霍
• 红卡图艾
• 帕卡马拉
• 卡图艾阿马雷洛

• 马拉戈吉佩
• 艺妓巴拿马
• 艺妓马拉维
• SL 28
• 摩卡

水洗

咖啡种子的采摘是手工进行的，只采摘达到最佳成熟度的咖啡豆。有缺陷的豆子在水箱中分离。每天去除咖啡豆的果肉或果肉。然后将咖啡带到衬有琉璃瓦的特殊罐中，等待获得自然发酵点所需的时间。
之后用天然清水清洗咖啡豆，将咖啡浸泡在清水中24小时，然后再进入庭院进行预干燥工序。

干法

也称为自然过程，这个过程对危地马拉农民来说是新的，在非洲和巴西等世界其他地区根本不新鲜。这个过程是在将漂浮物取出后，将精心挑选的豆子直接用果肉在露台或非洲床中干燥，以得到一个漂亮干净的杯子。
这个过程赋予了强烈的水果味，非常甜和厚重的身体。有些品种比其他品种更适合这个过程。

干磨

EL INJERTO 拥有将羊皮纸咖啡转化为生咖啡所需的特殊设备。这个过程允许咖啡直接出口到其他国家。在从羊皮纸到生咖啡的转变过程中，咖啡经过不同的机器，对重量、大小和密度进行特殊分类。在此之后，最后一次品尝咖啡，从而完成从种子到生咖啡出口的严格质量控制。 

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2021-07-11 09:40:03