小阿图罗·阿吉雷 (Arturo Aguirre Jr.)说危地马拉是世界上最好的咖啡生产商之一，质量上乘，很遗憾危地马拉人没有机会尝试这些咖啡。众所周知，烘焙是一门艺术，如果你了解你的咖啡、你的环境和你的烘焙机，经过大量练习，它会更好地实现。那么有什么比出生在农场的烘焙师更好的了，他们一生都在用咖啡工作，在咖啡过程的每一步，从苗圃、种植园、湿磨、干磨、杯测到现在的烘焙。
我们在带有红外线燃烧器的 Diedrich IR-24 上烘烤。一台出色的机器，使我们能够为不同的品种生成不同的配置文件。
茵赫特( EI Injerto)是当地独有的水果，仅产在薇薇山区，叶片呈现细长的漂亮黄色，而Injerto西班牙文的意思是“嫁接”或“接枝”，早年我不懂，将茵赫特庄园翻译成“嫁接庄园”，其实是误会了!小阿图拉告诉我，很多人误以为茵赫特庄园的幼苗采嫁接方式，其实他们从没有用嫁接模式培育咖啡品种。
茵赫特庄园位于薇薇高原的拉利伯塔德( La Libertad) 镇，庄园总面积720公顷，却保留470公顷的自然原始林，目的是维持自然珍贵的微型气候。老阿图拉说:“如果我们一直往较高海拔的原始林开垦，势必因过度开采影响到整个庄园的微型气候，这样一来，位于庄园较低处约1 400米处的咖啡林，会因为无法留住湿气与低温而变得愈来愈热，品质一定会受创。同时，原始林周围会过潮而无法控制霉菌与虫害，也将变得无法栽种咖啡!”老阿图拉将高海拔森林边缘的土地，拨给工人栽种蔬果，工人靠自己栽种蔬果解决了工人闲暇时的生计，增加新鲜食物来源，也确保整个庄园的生态品 质，是非常聪明的做法。茵赫特庄园也拿到雨林联盟( RFA, Rain Forest Aliance )的认证，不仅如此，雨林联盟每年会查访认证的咖啡园并进行评比和打分，茵赫特庄园都拿到90分以上的高分，堪称雨林联盟的优等生，。
2007年以前，茵赫特庄园一直以波旁种参赛， 2004年， 萨尔瓦堂与洪都拉斯陆续有咖啡农以帕卡马拉种在卓越杯克赛上赢得好成绩，帕卡马拉种的威力逐断影响邻国。事实上，老阿图拉早就在栽种不同品种，帕卡马拉也是其中之一。2008年茵赫特庄园改用帕卡马拉参赛，连续三年都拿下冠军，帕卡马拉的光芒被老阿图拉推到 高峰，与各国争相栽种的现夏种互别苗头，- 一时间，两大名种并称瑜亮。
2011年，老阿图拉又有新尝试，-方面持续参加卓越杯竞赛，另一方面，看到巴拿马翡翠的单一庄园竞标效果，决定自行举办自家庄园竞标，并以品种作为竞标区隔。同时，首度以马拉葛西皮种参加卓越杯竞赛。首次以此品种参赛，拿下季军殊荣，马拉葛西皮 亦属大颗种，是帕卡马拉种的源头母种，2012 ~ 2013年连续两年再以帕卡马拉种参赛，又夺回两次冠军。
国际评审杯测报告
国别危地马拉
名次2012年危地马拉卓越杯竞赛冠军
庄园名称茵赫特庄园( Elnjerto )
产区薇薇高原
品种帕卡马拉( Pacamara )
采收期2012年
处理法水洗发酵后段日晒
烘焙法欧舍Mo焙度(一爆中段起锅)，烘焙时间12分钟
干香蜂蜜、莓果、花香、细腻热带水果香、太妃糖、花香、柑橘
湿香花香、焦糖、桃子、深色莓果、持久的香气
啜吸干净细腻、油脂感细腻、桃子、高级红茶、风味多变、酸质带甜、蜂蜜、太妃糖、菠萝蜜、花香、深色莓果、红苹果、覆盆子、勃艮地红酒、庄园级深黑巧克力、柑橘巧克力、味道复杂、丰富、高雅、余味变化多、细致且持久。
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2021-07-11 11:29:44
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