Finca Santa Felisa于 1904 年由 Trinidad E. Cruz 先生创立。该农场已发展成为玛雅 Kakchiquel 区，与当地家庭合作，其中一些家庭仍在农场工作！
Santa Felisa 位于阿卡特南戈火山谷的微气候区。最佳的天气条件使豆子成熟缓慢，吸收了使碳酸完美平衡所需的所有营养，从而形成良好的杯子轮廓。这种有机咖啡被描述为具有花香和橘子味以及干净柔滑的香气。它具有中等热带水果类型的酸度，融合良好，酒体中等。苹果、焦糖和巧克力的清脆口感令挑剔的味觉愉悦，为他们带来绵长、细腻和愉悦的余味。
Santa Felisa 非常注重土地的种植。他们避免使用合成农药，重新造林以保护流域并通过修剪、除草、去果梗和避免在收获后将残留的果实留在田间来避免病虫害。用 Elsinea Foetidia（一种红虫）堆肥纸浆作为肥料进入种植园。同样具有社会意识的是，Santa Felisa 从不使用儿童劳动力，农场内设有小学和日托中心。此外，他们为农场妇女以及农场最近的城镇提供玛雅手工艺培训课程，以促进社区的融合并延续玛雅文化的丰富性。
圣费丽莎庄园位于阿卡特南戈火 山区(Volan Acatenango) 高南拔处，咖啡樱桃成熟缓慢，拥有明亮酸质与惊喜的甜感，具备饱湖均衡的优势，而圣费丽莎庄园更有本区少有的青苹果、桃子、奶油巧克力、千净的花香气与细腻口感，百喝不厌。圣费丽莎庄园也是2012年世界烘豆暨咖啡师大赛 World Roaster & Barista Cup )的指定豆。
圣费丽莎已经是第四代咖啡生产商，目前在管理和经营 Santa Felisa、Los Jutes 和 Parraxaj：Anabella、Antonio 和 Ana Lucia Meneses。
Anabella 于 10 年前实施了以生态为重点的精准农业概念，与社区合作并了解自然系统。作为咖啡师和杯测师，种植者也可以制作咖啡。在 Santa Felisa，我们通过保留每一个记录并改进从种子到出口批次的每个过程来完善这项艺术。我们创造、平衡和强化异国情调和优雅咖啡的特征。
微调生产风味的艺术始于选择在我们自己的风土中经过测试的最佳种子，使它们能够在理想的咖啡生态农业条件下生长；通过使用遮荫种植系统并促进种植园和土壤内的生物多样性。然后，我们只选择最理想的 18 到 23 糖度的成熟樱桃。其次是发酵和干燥过程，沿途严格监控每一个动作。
当樱桃被送到湿磨机时，重要的是在将樱桃暴露于不同的发酵和干燥阶段之前清洗樱桃。这将直接提高每个品种所带来的自然品质，并将立即在杯子轮廓中突出显示。空气、温度和阳光照射完全有利于成熟的樱桃进行完美发酵。
我们的干燥方法是高架床和混凝土露台。对于天然咖啡，我们更喜欢使用高架床，因为干燥过程提供了更温和和恒定的空气流，在樱桃周围移动，提供均匀的干燥过程；此外，对于负责翻转樱桃的人来说，它在人体工程学上更佳。
我们保护豆子免受阳光直射。控制温度非常重要，这将限制负责产生我们想要的次级代谢物的微生物的生态演替。我们在 Santa Felisa 生产的大部分咖啡批次都接种了农场微生物群中存在的微生物，这在杯子中提供了非常有趣的结果。
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2021-07-12 14:09:50
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