咖啡里面出现气泡怎么办 新鲜咖啡豆为什么需要排气咖啡变质原因

当咖啡里面出现气泡应该怎么办 新鲜咖啡豆为什么需要排气 咖啡变质的原因
当咖啡里面出现气泡，这种泡沫或气泡是由咖啡渣释放的二氧化碳形成的，它被称为咖啡花。气体在烘烤过程中被困住，然后在加水时释放。

它不会影响咖啡的味道，它并不意味着任何不好的事情，实际上意味着您的咖啡既美味又新鲜。
一杯咖啡中迎接你的大量气泡来自二氧化碳，它是在咖啡豆烘焙时形成并被困在咖啡豆中。随着时间的推移，咖啡豆会释放出气体，但在酿造过程中研磨咖啡豆并暴露在热水中时，脱气速度会加快。

事实上，那些咖啡泡和苏打水的气泡 有一个共同的来源：二氧化碳。

正如您想象的那样，二氧化碳是在咖啡烘焙过程中形成的。热量会导致咖啡豆中的氨基酸和碳水化合物发生反应（通过化学中称为Strecker 降解和美拉德反应的过程），产生各种香气。烘烤还会引起碳水化合物的热化学分解（又名热解）。
CO2 被困在新鲜烘焙的咖啡豆中，会产生两个后果：

1. 当它从咖啡豆中逸出（或脱气）时，它会形成一道阻隔氧气的屏障，而氧气正是导致咖啡变质的原因（因此为什么有这么多咖啡储存市场上的容器具有密封或其他功能以防止空气进入，同时允许脱气）。
2. 2. 脱气——在烘烤后的最初几天迅速，然后在数周内继续逸出——造成了许多关于包装的问题，例如二氧化碳积聚和爆破. 因此，如果将咖啡豆装在旨在防止空气进入的袋子中，袋子需要包含一个单向阀，这就是为什么大多数咖啡烘焙商会使用单项排气阀的主要原因了。

 

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2021-07-13 14:17:06