咖啡一刀流是什么意思？手冲一刀流冲煮咖啡有什么特点？中国咖啡网

导读

手冲咖啡的注水方式非常多种，不一样的注水策略能一定限度地改变一杯咖啡的味道，也为手冲带来无穷的乐趣。一刀流也是流传最广最为基础的一种注水方式，今天前街就来探讨一下一刀流注水。

一刀流

一刀流是指在第一段注水进行闷蒸之后，直接把剩下所需的注水量一段注入完毕。是新手教学中常见的注水方式。

一刀流的注水方式相对于多段式注水的好处是，能有限减少人为判断，有利于初学者的出品稳定性。在多段式的冲煮中，分段后的每段所需注水量，每段注水的时间间隔，都有很大的调整性！运用得好，能冲煮过程中调整出好喝的咖啡；运用不佳，则就是出现很大的不确定性。

对于新手来说，在没有建立比较完善的冲煮理论体系，多段式冲煮就是很大的不确定性因素。而一刀流在冲煮期间没有太多的可变因数，一切都在决定冲煮参数的时候就已经决定了。也就是说，冲煮参数用得合适，一刀流冲煮出的咖啡也会好喝。

冲煮参数是一刀流的关键

前街一直强调选择合适的一款都在的冲煮参数比高超精湛的冲煮手法要重要，一刀流的手法更是如此。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的浅烘咖啡豆冲煮参数，粉量15g、粉水比1：15、研磨程度为20号筛网通过率80%、水温91℃。

第一段闷蒸注水30ml，闷蒸30秒后以匀速“闻香状”绕圈注水195ml，待咖啡全滴入下壶后为结束萃取时间（1分45秒）。

为什么说一刀流是新手必备技能？

①便于练习注水技巧，掌握控水能力。

因为一刀流没有过多的可调控的空间，唯一需要的注水技术就是稳！一刀流对于水流的稳定与水流大小是影响一杯咖啡的关键。因此一刀流很适合萌新小伙伴去练习。

②容易检验出问题所在，增加对冲煮参数的理解。

在冲煮参数一样的前提下，若冲不出一样的味道，那么就只能是注水的问题了。虽然只是简单的绕圈注水，但是水流的大小、注水的稳定性、绕圈的路径是需要非常认真的练习才能很好地掌握。

而在确认自己的注水手法没有技术问题后，也可以反推冲煮参数是否合适，或者用一款豆子的冲煮参数套入另一款豆子中，不一定会合适，这时就需要进行参数调整。这样就会增加大家对咖啡参数的理解。

例如，注水结束时间一样，而萃取时间长（短）了，风味显浓郁（单薄）了，那么就能推断出研磨是否细（粗）了。

使用一刀流冲煮的咖啡有什么特点？

一刀流因为是闷蒸后一段注完的方式，在冲煮过程中的粉层液面会抬得比较高，而且注水结束的时间比较快，一般1分10分左右就能注完。因此一刀流相对于多段式的萃取时间会短些。

所以表现出的咖啡风味干净度、酸质更突出一些，而口感上相对比多段式的冲煮会显得薄弱些。

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2021-07-15 16:42:36