冷泡咖啡应该浸泡 12、18 或 24 小时？
是的。
在您认为我的回答有点草率之前，让我解释一下。将冷泡咖啡浸泡太久真的不是很困难对不对？大多数风味元素在最初的 4-8 小时内被提取出来。到那时，基本上所有要溶解的咖啡因都已从咖啡渣中提取出来。它不会获得更多的效力。8 小时后，最微妙的风味元素将有时间从咖啡渣中出来并为杯子增添更多“圆润度”。咖啡不会随着冲泡时间的延长而变得“更浓”（热冲泡也是如此）。要获得更浓的咖啡（更浓的咖啡风味），您需要添加更多的咖啡粉。随着酿造时间的延长（热的或冷的），会添加不同的风味元素。在制作热咖啡的时候，您会倾向于添加更多苦味剂和绿原酸等元素。你还会得到更多不受欢迎的水不溶性油，这些油会使杯子变得粗糙。对于较深的烘焙尤其如此。在冷酿中，额外的时间确实允许溶解性较差的风味化合物“松散”到悬浮液中并为杯子添加风味，但真正粗糙的东西需要加热并实现这一点。将冷酿浸泡更长时间的结果是可能你会得到更微妙的调味品，但仍然避免最苛刻和最苦的东西。
很少有咖啡店会将冷萃搭配深色烘焙，因为它们很容易尝起来“烧焦”，一般会使用使用轻度到中度烘焙，将其研磨到中等程度，就像大家对法式压榨机所做的那样，然后浸泡至少 8 小时。通常会去 18-24 小时——通常是按照大家的生活安排而不是任何“咖啡科学”。只要超过 8小时，就会有好的结果， 12、18 或 24小时都略有不同，但都非常令人愉快。
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2021-11-14 16:15:15
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