咖啡界对咖啡的起源有一些争论。埃塞俄比亚自称是咖啡的原产国。也门也是。
也门传说： 所以，最早得到证实的咖啡起源是15世纪中叶苏菲派僧侣是第一个喝咖啡并展示咖啡知识的人。传说他们从埃塞俄比亚进口咖啡，并用这些树酿造“酒”。他们声称这种酒为他们的神灵提供了精神上的陶醉。有了这个传说，就有了可信的证据，也算是被证实了。但事情是这样的。如果埃塞俄比亚不知道价值，为什么要出口咖啡树？
埃塞俄比亚传说： 这引出了埃塞俄比亚的传说。埃塞俄比亚是更受欢迎的假定咖啡创始者，但当您阅读时，请记住，这个故事是没有根据的。故事是这样的，一位名叫 Kaldi 的山羊牧民看到山羊吃现在被称为咖啡树的浆果，然后观察到这使它们特别活跃。他报告了这一观察结果，人们开始使用这些“魔法”豆进行贸易。这种充满活力的咖啡豆的传说越来越多，到了 15 世纪，咖啡已经传遍了整个阿拉伯半岛。
根据植物学证据，阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚西南部的高原，从那里传播到也门，然后传播到世界各地。阿拉比卡咖啡是埃塞俄比亚非洲山地雨林的特有种，在那里野生咖啡种群仍在西南和东南部的高地生长。研究证实，在小范围内，埃塞俄比亚的野生咖啡植物与也门的野生咖啡种群相比具有较高的遗传变异性，表现出较低的遗传多样性特征。埃塞俄比亚咖啡的高遗传多样性归因于该国本土传统咖啡生产系统的存在。而且，咖啡植物的高遗传多样性的存在是由于埃塞俄比亚适宜的海拔、充足的降雨量、适宜的温度和种植材料。
无论哪种方式，咖啡都很美味，大家豆应该感谢这两个国家对咖啡做出的贡献.
毫不奇怪，埃塞俄比亚拥有生产优质咖啡的理想种植环境。高海拔和山区造就了绝佳的生长条件。埃塞俄比亚种植了超过一千种咖啡豆。由于咖啡树在埃塞俄比亚自然生长，因此大部分咖啡都在树荫下和其他植物中，并且没有使用农药。 专家认为，咖啡是在 9 世纪的某个时候被发现的，使其已有近1000 年的历史。几乎可以肯定，咖啡消费始于人们食用樱桃及其种子并体验咖啡因的刺激作用的食物。很可能后来现代酿造工艺是随着人们从更古老的茶传统中汲取灵感而发展起来的。
有证据表明，现代咖啡的第一步是将咖啡豆研磨成浓稠的糊状物，便于旅行者包装和携带。这种糊状物的口耳相传和贸易是咖啡最终从非洲向外传播到世界其他地方的原因。
随着这些充满活力的咖啡豆越来越受欢迎，我们所知道的咖啡开始成形，首先是作为一种类似酒的发酵饮料。目前还不清楚咖啡豆是什么时候开始像今天这样被烘焙和酿造的，但历史学家最好的猜测是在 13 世纪的某个时候。人们常说埃塞俄比亚咖啡是煮沸的，但实际上，这是不准确的。在咖啡从埃塞俄比亚起源地传播到该地区之后，煮咖啡开始成为土耳其附近的一种伊斯兰仪式。
有趣的是，有人猜测“coffee bean”一词源于英语中“Kaffa”（人们认为咖啡的发源地）和“bunn”（当地语言中的咖啡词）的发音错误。于是“Kaffa bunn”变成了“咖啡豆”。当然，这种类型的词源很难准确确定，但措辞的相似性是惊人的。
今天，咖啡仍然是埃塞俄比亚文化和经济的重要组成部分。咖啡是埃塞俄比亚的第一大出口产品，并且已经有几十年的历史了。虽然 Kaldi 的故事可能有点夸张，但称埃塞俄比亚是咖啡的发源地却并非如此。咖啡最初仅原产于非洲一个相对较小的地区，并通过早期旅行者之间的贸易传播成为今天的全球现象。
今天，埃塞俄比亚的咖啡生产蓬勃发展，最近的运动正在帮助确保咖啡种植成为埃塞俄比亚人谋生的可行手段。埃塞俄比亚咖啡是独一无二的，即使在非洲咖啡中也是如此，与中南美咖啡完全不同。大多数咖啡是由小农生产的。农民可以通过埃塞俄比亚商品交易所出售他们的咖啡，该交易所由政府于 2008 年成立。ECX 通过标准化程序使这成为可能。一旦被带到 ECX，来自相似地区的咖啡就会混合在一起出售。ECX 的问题在于它使得将咖啡追溯到特定农场变得非常困难，这对专业咖啡烘焙商很重要。然而，截至 2017 年 3 月，新政策允许农民在拍卖前将咖啡分开存放，并允许直接通过单独的洗涤站购买。这将使公司能够寻找更好的咖啡，并为未来的咖啡采购建立关系。
这种透明度也鼓励农民投资他们的方法并生产更好的咖啡。由于咖啡将在不与其他咖啡豆混合的情况下出售，因此它只会根据它的好坏来定价。味道越好，他们的价格就可能越高。
在本文中，前街追溯了埃塞俄比亚咖啡的历史，以及咖啡本身的历史。我们以前街埃塞咖啡的概述与一些简短的冲煮建议作为结束.
就拿前街的耶加雪菲果丁丁来说,采用水洗的处理方式,肉桂色烘焙程度.有淡淡的茉莉花香,入口有明显的柑橘风味,焦糖的甜感比较明显,尾韵的茶感突出口感干净明亮.
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92°C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注 水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷 .蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
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2021-07-29 12:11:06
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