苦味是一种被误解的风味境界。
世界上最好的咖啡仍然带有一丝苦味，通常表现在 黑巧克力、香料或木质. 这些较低的音符使味道更加圆润，平衡了更尖锐的酸，并且在满杯的情况下通常是令人愉快的。
这不是我们所说的那种苦涩。
我们谈论的是当面的苦涩。它不会为其他口味增加深度或复杂性——它使它们黯然失色。
这种苦味是由于从地面中提取了一堆苦味化学物质而引起的。除了咖啡因之外，这些化学物质通常会在其他所有物质之后提取。
烘焙得很深的咖啡从一开始就倾向于含有更多这些苦味化学物质。所以，如果你从一家超级黑暗烘焙公司购买咖啡豆，你的咖啡总是会被萃取过度
第二点是清淡无味的感觉
过度提取的苦味不仅仅是压倒性的。有时它可以完全杀死其他口味，使您的咖啡喝起来毫无生气、沉闷和乏味。
你有没有喝过一口你想象中会很好的咖啡，结果却发现它特别沉闷乏味？只要您的豆子没有陈旧和陈旧，这可能是过度提取的结果。
萃取不足的咖啡也可能有一种稀薄、沉闷的味道，但这是另一种情况。在这种情况下，会出现强烈的酸味，因为其他促进平衡的口味尚未从地面中提取出来。
第三点就是喝起来会有干砂纸的口感
你有没有尝过让你的舌头感觉干燥和沙哑的咖啡？你有没有觉得咖啡完全从你嘴里吸走了所有的水分？
这就是所谓的涩味。这与喝红茶或干酒时发生的情况相同，但在咖啡中，这是过度萃取的典型迹象。
这种感觉通常是由多酚引起的，多酚是所有类型植物中常见的微量营养素。这些化学物质尝起来很苦，会与唾液蛋白结合，吸收舌头的天然润滑剂，使其感觉干燥。
有时它会如此强烈，以至于您的舌头感觉像砂纸。有时，当您吞咽时，几乎可以感觉到有什么东西在轻轻刮擦您的舌头后部。
这不是很愉快，这是过度提取的一个明显的例子。
对于咖啡过萃，前街在这里给出大家三个建议去解决：
- 设计好萃取的时间。要知道萃取时间的长短是这里的主要原因，如果够快的侵泡咖啡，则无法从咖啡豆中提起足够的糖分，另一方面，如果咖啡浸泡的太久，会过度萃取斌导致咖啡变苦。
- 研磨度占恒重要的地位，需要您自己区多多尝试不同的研磨度对给咖啡造成什么样的影响，反复的推敲，找到一个平衡点。
- 适当的改变粉水比例
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2021-07-29 18:00:57
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