萨尔瓦多咖啡豆加工处理方式 萨尔瓦多莱穆斯庄园黑蜜处理咖啡风

大家都知道咖啡有很多种处理方式，每一种处理法师带来的风味都是不尽相同的，今天我们主要来看一下萨尔瓦多提供三种处理法的咖啡豆。
在萨尔瓦多（以及中美洲的大部分地区），湿磨机使用机械碎浆机，如 Jotagallo 或 Ecopulper。这些机器首先去除皮肤和果肉。第二个可选步骤是通过快速旋转以机械方式去除粘液。这可以从羊皮纸上去除 80-90% 的粘液，其余的在干燥过程中留在羊皮纸上。这是标准的洗涤过程。

浸泡和双浸泡Soaked and double soaked
萨尔瓦多许多咖啡都是浸泡过的，这意味着他们增加了一个额外的步骤，即在干净的水中浸泡一夜，以去除任何残留的粘液。增加这个过程的原因有很多，包括透明的杯子轮廓和更均匀的干燥以延长保质期。
最新的实验过程称为双浸。就是会保留所有粘液（跳过纺丝步骤），然后将咖啡在水下发酵过夜，用清水冲洗干净，然后再浸泡 10 小时。这与埃塞俄比亚咖啡的的传统做法类似。这个想法是采用相同的樱桃并调整制浆/发酵过程，以查看风味如何变化。到目前为止，结果非常好！
蜂蜜Honeys

我们现在从萨尔瓦多生产比以前更多的蜂蜜咖啡。生产商将所有粘液保留在豆子上（全蜂蜜），大部分在高架床上晒干。有些在阴凉处的床上和露台上晒干。
前街大部分的萨尔瓦多的咖啡都是经过蜜处理的，尤其是莱姆斯庄园的黑蜜处理有柑橘莓果的风味特征尾韵是可可的风味，没有苦味。
自然Naturals

至于自然，大多数是在阳光下在凸起的床上晒干的。一些地块在阴凉处的床上和露台上晾干。
烘干Drying
干燥传统上是在混凝土或粘土露台上进行的。但许多生产商也开始在干燥床上干燥咖啡。根据海拔高度，温度会有所不同，干燥时间也会有所不同。但这也可以通过在床上堆积樱桃层来管理。许多中美洲咖啡即使在收获后的 6 个月内也会迅速变质并且味道很旧。这与干燥有很大关系，如果您没有意识到咖啡可以在 2-4 天内干燥。萨尔瓦多进行了大量对话并进行了许多试验以增加干燥时间。在大多数情况下，它可以分层调整并覆盖羊皮纸中间以使其静止并获得更均匀的干燥，这有助于老化和杯子外形。
 

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2021-08-02 17:37:04