这支咖啡豆有柠檬茶的感觉！这支咖啡豆有草莓果汁的感觉！有很多刚入门单品咖啡的小伙伴会被咖啡中丰富的滋味物质惊艳到。一支咖啡豆风味的好坏离不开咖农的品控，除了产区土壤气候和品种的决定，取咖啡豆的过程也十分重要，也就是我们常说的咖啡处理法。
什么是咖啡处理法？
要理解咖啡处理方式，就需要先了解咖啡果实的结构：咖啡果实从外到内分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、最后才是我们的咖啡豆。所以咖啡处理法的目的就是将咖啡果实中咖啡豆以外的部分去除然后获取咖啡豆的过程。
随着人们对精品咖啡的风味要求越来越细致，近几年也开始衍生出许多创新型的处理方式。这些创新型处理法的背后，都离不开最传统的咖啡处理方式，那就是我们最为熟悉的日晒处理法&水洗处理法。这两种处理法有什么区别？怎么才能把两种处理法的咖啡豆冲得更好喝？接下来跟着前街来了解一下日晒&水洗处理法的特点。
日晒处理法
“日晒”顾名思义就是通过日照将咖啡豆进行干燥处理。作为最最最原始的咖啡豆处理法，干燥后咖啡豆的品质曾是咖农心中的痛！由于设备的落后咖啡果实很多都是直接放置在土地上（条件好一点的有张放水布隔一下）直接暴晒，因粗糙的条件以及粗暴的处理方式，咖啡豆就这样吸收这大地的精华，形成泥土的风味。加上日晒处理十分依赖天气，一旦遇上阴天下雨，咖啡果实容易出现发霉，咖啡豆也会跟着形成腐败的味道。
不过随着大家对精品咖啡越来越重视，很多产区的的日晒设备得以升级。富裕一点的地方建起了日晒床（由支架撑起网布形成上下通风的咖啡果实干燥设备，也叫非洲高床），没这么富裕的就做一个水泥地，降低咖啡果实吸收泥土味道。在干燥过程也注重了翻动，使咖啡果实能更好地均匀干燥。
#日晒处理法步骤
将采收后的咖啡果进行挑选，然后放在水泥地上或晒架上进行3-4周的日晒干燥，将咖啡果实的含水率降低到11%的程度（即外壳坚硬，呈深红黑色）。干燥完成后碾碎外壳去除，咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
#区分日晒咖啡豆 & 风味口感特点
日晒处理的咖啡生豆呈现黄绿色，豆表银皮保留比较完整。在烘焙过程银皮整片脱落比较彻底，所以绝大部分日晒处理的咖啡熟豆中间夹缝处不会形成白线。前街认为日晒处理法最大的风味特点是丰富的果香气息以及轻度发酵感，甜感明显，口感顺滑。
#日晒咖啡豆冲煮小技巧
上述说到日晒处理法咖啡豆丰富的花果香以及甜感明显，但这不是咖啡豆本身的甜味，属于香甜的风味。如蜂蜜，甘蔗，红糖等的香甜气息。所以在冲煮的时候采用中心注水萃取，让粉层在在同一温度下稳定充分萃取出酸甜的风味物质，使咖啡整体更加饱满；冲煮的水温可以采用91-92℃，能够有效提升咖啡的醇厚度。
水洗处理法
水洗处理法与日晒处理法不同，是一种品质稳定的处理方式，所以中南美洲许多国家引进并兴建水洗处理厂来提高产能。哥斯达黎加在盛行蜜处理之前，更多是以水洗处理法为主，1821年哥斯达黎加为了大力发展咖啡种植业，1830年引进水洗处理法。而一向以日晒干燥为主的埃塞俄比亚也在1972年从中南美洲引进，这一次的引进使埃塞俄比亚咖啡豆品质大大提升了，收获了一批批爱好者的芳心。
水洗处理法的出现确实让很多咖啡产区的豆子品质大大提高。因为先是去除果皮果肉以及果胶，使咖啡豆的含水量在日晒前已经大大减少，所以干燥时间也会大幅度缩短，降低了对天气的依赖。为了更好地去除果肉果胶，需要放在干净的水池里进行发酵然后清洗，所以需要十分充足的水源。以此还有很多产区的咖啡豆只有日晒处理。
#水洗处理法步骤
将采收好的咖啡果实先进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
#区分水洗咖啡豆 & 风味口感特点
水洗处理的咖啡生豆呈现蓝绿色，豆表银皮保留并不完整。在烘焙时银皮呈碎片化脱落，一些咖啡熟豆中间夹缝处的银皮比较难脱落，所以形成一条白色的中线。由于处理过程发酵的步骤会提升咖啡豆的酸质，前街认为水洗处理法最大的风味特点是明亮的果酸，咖啡整体干净清新，层次丰富。
#水洗咖啡豆冲煮小技巧
上述说到水洗处理法咖啡豆有着丰富的层次，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。冲煮的水温可以采用90-91℃，在保证咖啡的干净度同时又能更好萃取到明亮的酸质。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-08-05 18:31:21
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们