不同的产区的咖啡豆会有风味上面的变化，哥伦比亚咖啡非常多样化。20 个咖啡生产部门（在该国总共 32 个部门中）中的每一个都生产与下一个略有不同的咖啡。
在圣玛尔塔和桑坦德的北部地区，较低的海拔和较高的温度使咖啡具有浓郁的香气和更深的风味。
在 Antioquia、Caldas、Quindio 和其他部门的中央“咖啡带”中，咖啡往往很圆润，带有坚果和巧克力的味道，温和的甜味和醇厚的酸度。
在南部的纳里尼奥省、考卡省和威拉省，海拔较高的咖啡往往具有较高的酸度、花香和复杂的风味。
其实则会个并不复杂就像是不同的咖啡豆种会有不同的风味就像是蓝山咖啡、曼特宁和瑰夏咖啡咖啡风味都大相径庭。
前街带大家一起细数哥伦比亚咖啡主要产区吧！
Antioquia：安蒂奥基亚多年来一直是该国的“狂野西部”，最初几乎完全由金矿工人定居。在19的后半部分个世纪，咖啡部门的山区，肥沃的边疆介绍，和安蒂奥基亚成为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一，通过理想的咖啡种植条件带动成为可能，中部和西部山脉 （山脉）穿过部门。截至 1980 年代，咖啡是该地区最重要的出口产品。尽管该部门作为精品咖啡生产商的理想环境，但多年来它在哥伦比亚强大的咖啡产区组合中被忽视。这种情况正在迅速改变，部分原因是该部门现任州长塞尔吉奥·法哈多 (Sergio Fajardo) 的优先事项。法哈多曾担任安蒂奥基亚省首府麦德林的市长，这座城市多年来以暴力和危险的地方而闻名。法哈多领导了这座城市的显着转型，使其成为经济强劲的世界级旅游目的地。咖啡（以及部门生产的增值）一直是这次“改造”的核心，而如今，安蒂奥基亚确实是名副其实的“咖啡地图”。当然， Mercanta 和我们在该地区的合作伙伴当然也发挥了作用，在这里。
Cauca：考卡的咖啡包括因扎地区和殖民城市波帕扬周围的地区。该地区位于“Macizo Colombiano”（哥伦比亚高原）上，环绕着托利马和威拉的高峰，除了是主要的咖啡种植地外，还是水和野生动物的重要来源。
Mercanta 在这里主要与一家创新进取的合作社合作，该合作社的微批次分离计划启发了全国许多其他生产者组织。交付给合作社的每一批咖啡都经过杯测和评分，那些由位于佩德雷加尔的协会杯测实验室得分 85 分或以上的咖啡将保留给专业混合咖啡或单一生产者的小批量咖啡。这些严格的标准导致 70%+ Caturra 和大约 30% Variedad Colombia 的特殊混合物的数量非常有限，可用于出口，并且进一步突出了个别生产商的工作，他们的咖啡以前会在更大的批量中丢失.
该地区过去的暴力事件以及哥伦比亚革命武装力量游击队的大量存在，在历史上阻碍了 FNC（哥伦比亚国家咖啡委员会）和以专业为重点的出口商在该地区的存在。随着暴力事件的减少，该地区的种植者能够寻求更多的优质市场准入机会，不仅利用该地区美妙的咖啡种植条件，而且利用附近旅游目的地带来的经济资源（例如，世界遗产地“Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro”）。未来，Mercanta 充分期待该地区咖啡的发展越来越好。
Chocó： Chocó 的大部分咖啡都生长在 El Carmen de Atrato 市附近，与安蒂奥基亚 (Antioquia) 西南部肥沃的咖啡种植山坡仅隔一道陡峭的山脊。该地区生物多样性丰富，也是哥伦比亚最偏远的地区之一，过去因哥伦比亚革命武装力量的存在而饱受暴力和孤立的困扰。
东方乔科省是哥伦比亚最重要的咖啡产区之一晚19时次和20月初日世纪的; 然而，该部门的大部分地区都被茂密的、几乎无法穿透的热带雨林所覆盖，热带雨林向东延伸 100 公里，一直延伸到太平洋。Chocó 的咖啡产区位于与安蒂奥基亚接壤的山脉内，没有其他可行的路线将咖啡运出该部门，几乎所有来自 Chocó 的咖啡都在安蒂奥基亚研磨，随后，传统上作为安蒂奥基亚咖啡出售。此外，市场准入方面的挑战意味着 Chocó 在过去几年中对咖啡的关注度低于其东方邻居。
该邻居（安蒂奥基亚）最近庆祝的政府计划和成功激励该地区的许多生产商重新团结他们的咖啡生产努力。他们的努力得到了Cooperativa de Caficultores de Andes (Cooperandes) 的支持，这是一家在五个社区开展工作的哥伦比亚合作社 - Andes、Betania、Jardín、Cuidad Bolivar、Hispania（所有安蒂奥基亚省）和 El Carmen de Atrato（Chocó）——以及一直非常积极地促进该地区高品质咖啡的生产。Mercanta 于 2015 年开始从该地区采购，未来的迹象也很好。
Huila：慧兰省比考卡省更偏远；尽管如此，它以其咖啡的质量而闻名，并迅速成为哥伦比亚最大的咖啡产区。
在威拉，Mercanta 主要与一家合作社合作，该合作社与该省南部蒂马纳镇附近的生产商合作。在 Huila 收获期间的每个周末，Asprotimaná 成员都会将他们的羊皮纸咖啡带到 Timaná 镇。在那里，每杯咖啡都由协会的专业杯测师团队进行分析和杯测，他们都接受过最严格的标准培训。如果咖啡来自以前生产过非常高质量咖啡的种植者，或者如果咖啡杯超过 84 分，样品将被送到 Mercanta 的合作伙伴 Santa Barbara Estate Coffee，其干磨机位于麦德林。在那里，圣巴巴拉的团队再次端上咖啡。只有每次收获的最好的咖啡样品才会被送到 Mercanta 进行我们自己的评估。在 2014/15 年收获期间，Santa Barbara 对 1,500 多个样品进行了杯测，以选择被分离为微批次 (10%) 或包含在区域混合中 (20%) 的咖啡。像这样的计划不仅为威拉的小农创造了更好的生计机会，而且还为提高质量创造了动力。
Nariño： 纳里尼奥位于哥伦比亚最南部，在安第斯山脉的高峰与厄瓜多尔接壤。由于靠近赤道，该部门可以在非常高的海拔地区种植咖啡，许多农场位于海拔超过 2000 米的山坡上。
Nariño 咖啡产区具有多种因素，例如每年 1666 小时的日照时间、每年 1866 毫米（74 英寸）的降雨量和可靠的降雨模式以及有机物质百分比高的土壤，所有这些都使种植咖啡成为可能在高海拔和低于平均温度的情况下。
如果白天在峡谷底部积聚的热量没有在夜间上升以减弱高山地区的寒冷，那么在这里种植咖啡几乎是不可能的。但事实上，它确实可以制作出一些非常特别的咖啡。
Santander：这里种植了大量的 typica 和遮荫咖啡，其中大部分都获得了雨林联盟的认证。该部门的小气候较干燥，生长海拔较低。
Sierra Nevada：圣玛尔塔内华达山脉是一个与安第斯山脉隔绝的山脉，海拔超过 5,000 米。在哥伦比亚北部海岸，该部门的许多咖啡农是 Arhuaco 或 Kogui 土著部落的一部分。这里的大部分咖啡都是有机种植的，要么是经过认证的，要么是被动种植的。
Tolima：托利马南部多年来一直是哥伦比亚革命武装力量游击队活动的温床，也是哥伦比亚正在进行的内战的战略地区。该部门的大部分地区都很难进入，并且在该地区种植的生产商往往规模很小。
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2021-08-06 14:12:22
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