按照不同的发酵程度，所造成的茶汤颜色也有所不同的分类。
而事实上，经过了科学的认证，是儿茶素的氧化程度。
搭配在地知识工序的步骤差异，将同样一棵茶树的叶片，变成六种不同的口味。
分别有绿、白、黄、青、红、黑色的六种茶汤色。而令西方人趋之若鹜的正是红茶这个类别。
红茶共同的特征是有成熟的果实甜香，略带蔗糖、麦芽糖、蜂蜜的气息，颜色瑰丽如葡萄酒红。滋味有相较于绿茶来得饱满厚实，甜、顺、香的风味成为关键。也正正是因为以上的特征，很快就被西方社会所接受。
因此，十七世纪后西方列强的东印度公司，将茶叶贸易作为收益重要的一环。特别是荷兰、英国这两个国家，它们重新定义了红茶的规格与价值。
其中，荷兰皇室定义了不同采摘标准、筛选标准的茶叶等级，并且所有的毫芽（PEKOE）要受到皇家认可，才是高品质的象征。
因为当初国际贸易时，保存的等级规格繁多。购买挑选时，最轻松的是参考这三种类型的商品，主要从外观、气味能明显区隔：
- 条型红茶：或称作传统型、工夫红茶，外形较完整。
- 碎型红茶：西方称作B.O.P.，外形很细碎的方法都一样。
- 熏香红茶：类似于伯爵茶、水果风味调味茶、烟熏等，主要是添加过风味。
条型、芽尖有完整叶片的茶等级较高，而碎片、粒粉状的则比较低，当使用多个产地混合的原料能降低成本、稳定质量成为独家秘方，延伸出固定风味的调味、薰香茶，以类似工业化产品加工的型式，改变了农产品不稳定的特性。
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2021-08-06 16:15:10
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