印度尼西亚咖啡指南 印尼咖啡独特的湿刨法咖啡豆泥土草本味道

今天，大约 90% 的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔种，不像是现在非常出名的瑰夏咖啡，印尼的咖啡通常用于商业级咖啡。前街带大家从多个方面了印度尼西亚的咖啡。

印尼咖啡历史

阿拉比卡咖啡植物于 17 世纪由荷兰东印度公司首次带到印度尼西亚，而印度尼西亚仍被荷兰人占领。他们种植咖啡的目标是打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。


一开始，荷兰殖民政府在茂物和苏加布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植咖啡。除了苏拉威西岛和苏门答腊岛的部分地区外，后来在爪哇岛东部、西部和中部建立了咖啡种植园。为了开发种植园，大面积的林地被开垦和耕种。咖啡种植园的发展促成了整个 19 世纪中爪哇地区大量基础设施的发展。为了将豆类从岛内运输到不同的港口出口，必须修建许多铁路和公路。 

印尼咖啡加工

印尼咖啡的加工方式被称为 giling basah，在世界其他地方称为半水洗/湿去壳工艺。一旦咖啡被采摘，然后将其脱浆并短暂干燥。与大多数咖啡工艺一样，将咖啡干燥至 11% 或 12% 的水分含量，半水洗工艺将咖啡干燥至 30% 至 30% 的水分含量。然后将咖啡去壳，剥去羊皮纸，露出下面的生咖啡豆。然后将这些裸豆再次干燥，直到它们干燥到足以储存而不会腐烂。半水洗咖啡的酸度往往比大多数咖啡低得多，而且浓郁度更高。

印尼咖啡口味

印尼咖啡往往具有深色和大胆的风味特征，带有突出的泥土味。半水洗过程创造出从泥土、霉味、香料、木材、烟草和皮革等各种口味的味道。它们通常具有持久的余味，感觉就像不加糖或黑可可。苏门答腊地区是当今最受欢迎的印度尼西亚地区，因为它以适合深色烘焙而闻名。苏门答腊岛出产 Mandheling曼特宁咖啡 和 Ankola，这两种咖啡是世界上最著名和最优质的两种咖啡。通常有非常复杂的烟熏味或烤味。这些咖啡通常是两极分化的，因为许多咖啡爱好者认为这些味道压倒了杯子。说到印尼的咖啡豆其实猫屎咖啡就是非常的出名。
 

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2021-08-07 14:19:14