对一些人来说，这是一个转折点，是对茶显而易见和可预见的本质(和味道)的曲解。
但很少有人在接触麝香葡萄酒时谈及这种技术、酿造它的人以及它的发源地。
这是一个阳光明媚的下午，山坡上泛着浓重的绿色。对于那些在冬季高峰期间造访大吉岭的人来说，这可不是一个正常的景象。
总以为周围的一切都被薄雾遮住了，看不到阳光和绿色。“在每年的这个时候看到花蕾并不常见。就连看到花园的花朵依然盛开也感到惊讶，”这位地产经理又惊又喜地说。在海拔4000英尺的路边凝视着这片覆盖了他整个庄园的绿色奇迹。面前的一片种植着植物的区域，仍然很丰满，看起来是绿色的。“这是麝香河谷的起点。这是大吉岭最好的麝香茶。”
有着130年历史的卡斯尔顿茶园，这是大吉岭茶叶产区的一处著名地产。
在一个大批量生产和毫不顾忌地混合的世界里，品茶是一种常态，卡斯尔顿是少数致力于保存茶叶遗产和独特品质的茶园之一。幸运的是，正是这座花园出产了被世界公认为“茶中的香槟”的麝香茶。
有趣的是，这个庄园从来没有真正做过宣传。即使是麝香茶也不行。该公司从未觉得有必要这样做，因为卡斯尔顿在全世界的茶爱好者中拥有忠实的追随者。这些人虔诚而耐心地等待着当季的农产品，有些人甚至要旅行好几天来品尝每次冲茶的新鲜滋味。“我记得几年前，一个周日晚上，一位日本女士出现在工厂。我们刚刚结束了这个季节，所以我们将在午餐时间完成我们一天的工作，并关闭设施，直到第二天早上。那天她发现那家店关门了，心里很不高兴。她第二天一大早就给医院打了电话，告诉我们她出城前需要见卡斯尔顿一面。她很喜欢我们的茶。第二天早上，当她来到工厂时，她就在门口哭了起来。
维卡斯和他的工厂经理D B Gurung都没有“明白”。我试图解释一下那喜悦的泪水。我谈到了卡斯尔顿这样的传统茶馆的吸引力，以及我们(Teabox)的顾客如何寻求与他们的茶杯建立更深层次的联系，以便更好地欣赏茶叶。房间里的人交换了迷惑的目光。我被告知，他们的一项重点任务是保证最好的茶叶质量，以保持庄园的长期遗产和声誉。其他一切，包括情感，都是次要的。
卡斯尔顿Castleton庄园
卡斯尔顿是在1885年种植的。它面向北方和西南，分布在海拔2500英尺到5000英尺之间。乍一看，它并不是一个巨大而壮观的庄园。山脊并不壮丽，而是低低的，整个庄园的品质参差不齐。但即使有(地理上的)缺陷，这里的景色还是完美无缺的。
我去庄园时，冬天才刚刚开始，我以为会是淡季的昏睡。但是，令人惊讶的是，这个地方充满了活力。采茶工人正忙着修剪茶树或重新种植已清除的部分。几个洒水器一直在浇灌马斯卡特尔山谷朝西的部分，现在这部分被夜晚明亮的阳光和水浸透了。眼前没有灰色和寒冷，四周一片绿色和明亮，这很可能是春天的开始。
庄园主要分为两个部分:卡斯尔顿和斯普林塞德。每一个部分又被进一步划分，据我所知，所有的部分都以非常奇特的事物命名。Bhalu Khop(熊洞)，Dhobitar(洗衣人的晾衣绳)，Baseri(墓地)…所有这些都没有连接，只是很奇怪。甚至庄园本身也有很多名字。“有人叫它库塞里，有人叫它高里尚卡。这里的人们给了这个地方和这些区域他们的名字，我们选择保持这种方式，”维卡斯解释道。
大约70%的遗产被传统的瓷器灌木覆盖，其中一些已经超过130年的历史。庄园的其余部分种植着高质量的无性品种，包括AV2和Seeyok 1240，以及阿萨姆邦杂交品种。大多数高质量的无性系被种植在庄园更高的地方，有些一直种植到5000英尺高，这大约是茶叶能生长的高度。在这个海拔高度，由于低氧和寒冷的天气，植物生长缓慢，形成高度浓缩的味道，味道明亮，浓郁的香味——这是一杯好茶必不可少的两个品质。在海拔4500到3000英尺之间，庄园主要是茶树。这里阳光充足，气候温和，茶树更容易开花。此外，在这个高度，你也可以找到生产麝香葡萄酒的完美茶叶。
“这里曾经是该国最潮湿的地区之一，一度仅次于恰拉朋吉。但最近，降雨的分布变得非常不规则。倾盆大雨，但你不知道什么时候会下，”维卡斯说。最近，该庄园在7月至9月期间的降雨量约为200毫米至500毫米。这使得“捕捉”麝香葡萄酒相当困难。“捕捉麝香葡萄的窗口期非常短，只有10天，有时是两周，这种葡萄只生长在夏末，6月左右。在卡斯尔顿，你不能错过这扇采摘之窗，”退休种植园主阿伦库马尔戈姆登(Arun Kumar Gomden)说。他曾在1984年至2000年间管理卡斯尔顿工厂。
神秘的麝香
在茶的世界里，没有什么话题比麝香茶更有争议了。究竟什么才算是麝香茶，专家们意见不一。有人说，它指的是一种类似哈密瓜和葡萄的夏季红茶多汁的品质，也有人说它有辛辣的水果味。对一些人来说，这是香味的问题，而对另一些人来说，这是一种特殊的味道，没有两个麝香葡萄酒爱好者会改变他们选择的口味。
“事实上，这是一种特殊的品质。很难描述，”古隆对它的神秘描述。他已经在卡斯尔顿工作了几年，但已经管理Seeyok工厂超过30年了。Seeyok工厂是大吉岭众多著名茶园之一，最近因其自有品牌的麝香茶而闻名。我本希望他能澄清整个麝香茶的传说和传说，但我得到的却是一大堆虚无缥缈的东西。
“你知道，我只是一个制茶师。这就是我的工作，制作最美味的茶。有了麝香茶，你就…知道…当你做了麝香茶。叶子看起来不同了，闻起来更香，即使是在食槽里。”他继续说道。
Arun Kumar Gomden是最早生产麝香红茶的人，就在卡斯尔顿，早在1985年。他当时是一名工厂经理，那年夏天，庄园生产出了最独特的香茗，这是一种不同寻常的东西。“这种茶很浓烈，比普通的夏茶更香，而且香味非常独特。它是丰富的，充满了嘴中最柔软的水果的味道，有点像葡萄，随着它流动，越来越强烈。这不是典型的中国夏季红茶。这样说对这种茶是不公平的。所以，我们想出了muscatel这个词。这和麝香没有关系，让我说清楚。但由于那年它尝起来像葡萄，我们以广泛用于酿酒的麝香葡萄(Muscat)来命名这种茶，”Gomden先生说。
那一年，麝香茶(FTGFOP1级)首次出现在世界茶叶市场上，在加尔各答拍卖会上以最高价格售出。自那以来，卡斯尔顿的麝香茶已经六次在各地茶叶拍卖会上创下最高价格。享有盛誉的奖项，包括2014年北美茶叶大会金奖，已成为常态;它们都自豪地陈列在工厂一楼的品酒室里。1992年，这批DJ-42 FTGFOP1(麝香茶)在加尔各答的拍卖会上以每公斤13001卢比的天价成交，创下了世界纪录。
现在大吉岭的大部分庄园都生产麝香红茶。但没有一家能达到卡斯尔顿的标准。有些人甚至把卡斯尔顿称为真正的麝香红茶，其他的麝香红茶都是以此为基准。Jungpana茶园是大吉岭最顶级的茶园之一，位于九城以东，就麝香茶而言，它是最接近竞争对手的，但维卡斯并不担心。“每次我们参观附近的花园，他们都会给我们提供每一种茶，除了麝香红茶。他们永远不会为我们提供麝香红茶，”他不无自豪地说。
夏天来了，整个庄园迸发出各种颜色和香味。大吉岭的夏季从四月开始，五月左右达到高峰。最初的甘尼(大量)夏季冲茶的味道较淡。但到了夏末，也就是6月左右，天气潮湿多雨的时候，味道更浓的茶就生产出来了。麝香红茶就是从这批红茶中生产出来的。从物理上看不出麝香茶，本质上看不出任何标记。只有当夏末刚摘下来的chinary树叶被送到工厂的槽里时，种植者才知道是否可以用它们来制作麝香红茶。“这需要一个经验丰富的种植者。一个新手把一个完全有能力的瓷器当普通茶叶来对待，就会毁掉它。从你感觉到它的那一刻起，你就需要特别照顾这些最终会变成麝香红茶的叶子，”古隆说。
这些“有能力的”叶子通常会遭受短暂的枯萎和长时间的氧化。它们必须被炒得恰到好处，可以说是熟得恰到好处，才能提炼出麝香红茶的品质。“当你在生产麝香红茶时，整个工厂都弥漫着香味，我几乎可以闻到芒果的味道，有时桃子的味道撒满了地板，”维卡斯说。其他人都点头表示同意。
神话和真相
“什么是麝香茶?”“你可能还会遇到这样一个故事，据说一种果蝇会感染茶树，使其化合物发酵并变得更结实。这个故事与事实相去甚远。“虫害如何创造伟大的农产品?”如果不及时控制，虫害将摧毁整个可耕种区域。”维卡斯问道。从逻辑上讲，这是正确的。事实上，中国茶树对虫害非常敏感，因为它们是自然产生的茶树品种，不受任何实验室处理的影响，不像无性系植物，通过某些理想品质的营养繁殖，在实验室生产。中国植物经常会受到蓟马和茉莉花的影响，但在控制条件下，它是无害的，你仍然可以用它的叶子沏出好茶。但是麝香茶是从植物被修剪、采摘、加工和包装的那一刻起，延伸到叶子的精心护理的结果
如今，麝香茶的商品市场价格在每公斤1600至7000卢比之间，年复一年稳步攀升。需求很高，买家愿意为一种特别的麝香红茶支付高得离谱的溢价。这只会让维卡斯这样的麝香红茶生产商的生活变得更加复杂。“让我告诉你，这不是一个容易打理的花园。这里的一切都有自己的一套挑战。他说:“无论是在年中不稳定的降雨中获得永久性(和熟练)劳动力，都无法预知这个季节会给你带来什么样的挑战。”过去几年，由于采茶工人选择退出茶叶行业，庄园的旷工率显著上升。正因为如此，卡斯尔顿不得不严重依赖季节性劳动力，其中许多人并不熟练，每次都需要接受正确的拔毛技术培训。此外，还有地形复杂的因素。由于这个庄园分布很广，横跨一条国家高速公路的两边，这条高速公路在某一点上横穿了花园，所以采摘者很难在一轮采摘下大量的叶子。“如果我们只从海拔5000英尺的植物中采摘花蕾来制作月光白茶，一个采集者一整天不可能收集到超过几公斤的花蕾，因为这是你需要给予它的那种关注。”
为了质量，维卡斯不得不放弃很多生产力。“我要保持名声。伟大的种植园主造就了这个庄园。你能相信卡斯尔顿在20世纪80年代被视为病态资产吗?只有在我们采取了严格的质量措施，包括植物修剪、土壤处理和新型灌溉技术之后，我们才能种植健康的植物并生产出麝香红茶这样的茶叶。所以，如果我的植物只能产出x量的茶叶，我就不会强迫它们产出更多的茶叶。在一天结束的时候，你必须尊重植物。”
正是这种对叶子的极度关注，这种对作物的不断呵护，使得卡斯尔顿在这方面做得很好，使它成为印度最受欢迎的奢侈品之一*。说实话，像麝香红茶这样的茶，有着难以捉摸的特质和神秘的魅力，不过是一种用大量的爱和关注培育和加工而成的上等瓷器叶子。使它成为麝香红茶的是发现麝香红茶潜力的能力。在我看来，制作麝香红茶是一个天赋的问题，而不是技巧。卡斯尔顿是你欣赏天赋的地方。
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2021-08-08 14:58:57
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