奶茶制作方法和配方 奶茶红茶与牛奶比例是多少 牛奶和红茶的顺序

制作奶茶离不开茶叶、水以及奶。但是大家有没有想过，它们之间的顺序是怎样的呢？是牛奶中加入茶叶加热？泡好的红茶倒入奶中？还是把牛奶倒入红茶中？

殊不知，英国这个较真的国度围绕着奶茶的争论已经持续了100多年了，知名作家乔治欧威尔、茶商唐宁与杰克森等人，就对红茶与牛奶的顺序争论不休。

直到安德鲁斯特普利博士提出科学验证后，才定下了先到牛奶的结论。



对意式咖啡中打奶泡环节有所了解的小伙伴都知道，当牛奶的温度超过75摄氏度时，里面的蛋白质就会变性，结块，口感变水之外，甜度减弱，甚至还会散发出臭味。

先倒入牛奶再注入红茶的话，牛奶一次只会接触少量的红茶，温度变化较慢，蛋白质就不会变性，从而不会损害到整体风味。

需要记住的是，用于冲泡奶茶的牛奶不可以事前加热，常温奶即可。因为牛奶触碰到加热器皿同样会因为高温产生热变性，合成出的热休克蛋白产生臭味，乳蛋白受热凝固，口感变得厚重粘腻。如果你是用半自动咖啡机奶泡棒加热，那就另当别论。

奶茶讲究的是利落的口感，即使是加牛奶也必须是维持清爽。


奶茶冲泡方法

先将20到30毫升的牛奶倒入茶杯中，若牛奶过于冰凉，建议预热茶杯。接着再注入红茶至茶杯的九分满。

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2021-08-13 18:37:02