近期大大小小的咖啡店都推出了了冰博克奶咖，其中很大的因素是必如推出了【冰博克】冷藏精炼奶，其实在这款产品出现前，就有一些咖啡店以冰博克奶咖为亮点产品，那他们的冰博克是如何制作的呢！
何为冰博克？
冰博克音译自德语中的Eisbock，原本是指啤酒提纯的冷冻提纯工艺，也就是德国的冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一，来释出不同的物质。把同样的原来应用在牛奶上，也就是冰博克牛奶了。
例如牛奶的中水的冰点为0℃，而其它物质（蛋白质、脂肪）的冰点比水还低，如果把牛奶置于-20℃的环境下，牛奶中的水份会先凝结成冰，等温度到了其它物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。而融化的过程中也是其他物质更容易融化释出，冰最慢融掉。利用牛奶中的物质冰点的不同，我们就可以做到水乳分离，得到更加浓郁的牛奶了，这就是冰博克牛奶。
如何简单地制作冰博克牛奶？
前街咖啡门店并没有出品冰博客咖啡，这里为大家示范下自家如何制作冰博克。准备的材料很简单，仅需一盒牛奶、一个装冰博克的容器。
①首先把牛奶整盒放进冰箱冷藏格里，前街使用的是946ml盒装维记鲜牛奶，放置冰箱中12小时，使牛奶结成冰块。结成冰块的牛奶盒会比较鼓，用力按捏能感觉到非常硬的，可以以此来确认是否已经完全凝结。
②把牛奶从冰箱取出，像正常开牛奶盒的方式打开一个小口，把牛奶盒倒立放在容器的上方，再使用干净的塑料薄膜（保鲜袋）封住牛奶盒与玻璃容器，并用胶带密封住。这样做的好处是一来能稳固结构，防止崩塌，二来阻隔外界的污染，尤其是空气中的水汽，封上塑料膜，避免空气中的水汽凝结成水珠掉入容器中。
③置于室温的环境下融化就可以了，牛奶会一滴一滴地滴入容器中，通常会释出40%-60%容量（喜欢更浓郁奶糖香气的可以只释出40%，正常的可以选择50%，心疼牛奶的可以选择60%）。经过漫长的4小时终于释出450ml的冰博克牛奶，这样我们使用了一支946ml的鲜牛奶制做出450ml的冰博克。
冰博克牛奶是什么味道的？
冰博克制作出的高纯度的牛奶闻起来奶味更足，看起来更加有Body感。前街通过品尝，奶的甜感非常高，很醇厚。喝完冰博克牛奶后再去喝普通鲜牛奶，鲜牛奶的的味道淡如水。但冰博克牛奶也因为太浓，喝一大杯会感到齁甜、腻。
所以，冰博克牛奶搭上浓缩咖啡就是最佳的组合，比如咖啡店很流行的冰博客Dirty。
Dirty的味道主要取决于所采用意式咖啡豆，前街门店使用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。冰博客Dirty咖啡第一口可以喝到浓郁的咖啡香气，呈现威士忌酒、香草、莓果的风味。第二口开始，随着冰牛奶的融合，可以感受到可可、奶油般的口感。喝完口中残留着浓咖啡和牛奶的甜香，层次十分丰富。
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2023-03-25 17:07:47
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