咖啡豆的烘焙度会影响研磨吗 不同烘焙的咖啡要用什么研磨度

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2026-05-09 我要评论


在我们冲煮咖啡时,或许都会遇到一个同样的问题,就是不同的咖啡冲煮,选择的器具都不一样,那么对于咖啡豆本身来说,其实不同的烘焙程度选用的研磨度都不尽相同,咖啡豆的浅度烘焙,中度烘焙,深烘焙所用的研磨都不一样。
今天前街咖啡(FrontStreet Coffee)就以以中焙咖啡豆的研磨为例,各种冲煮工具的研磨程度如下:
1.意式浓缩咖啡的研磨状态大概接近糖粉,由于研磨程度更加精细,为避免研磨时间拉长产生更多热,通常也需要大一点的刀盘,一般磨豆机难以胜任,建议使用专门研磨义式咖啡的磨豆机。

 

 

2.虹吸壶的研磨状态多半是细研磨,约莫是细砂糖的大小,表面积较大加快萃取,但由于冲煮时间较长,不宜使用如义式浓缩般极细的研磨度。
3.近年流行的手冲与美式滴滤壶的研磨程度多属中研磨,通常颗粒较细砂糖稍大一些,因为浸泡时间比较久,若使用细研磨,会萃取出过多的杂味。   
4.法式滤压壶的研磨程度,一般情况下属于粗研磨,研磨大小大概是晶冰糖的状态。
上述为通常情况,由于咖啡的世界没有绝对,下次若有机会看到咖啡师手冲时,研磨程度接近虹吸壶的细研磨,也请不要吃惊,对方可能在冲煮手法、注水大小与水温有所相应的调整。在家练习时,无论使用怎样的冲煮器具,切记每次的萃取调整,一次只改变一个物件,以减少变因。

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2021-08-20 17:24:15

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