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法压壶和摩卡壶哪个好 法压壶用什么咖啡豆 摩卡壶什么特点和故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡壶 2021-02-21 09:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 法压壶也远不只懒人咖啡器具那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲




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前街咖啡门店以手冲单品咖啡为主,光是单品咖啡豆就有超过50种不同产区以上的豆子,用怎样的手冲器具能够将这些豆子的最的完美风味呈现出来,这也是前街咖啡需要考虑的问题。经过前街的冲煮实验对比之后,选择使用简单的手冲方式来进行冲煮。

 

 
当然,能够冲煮咖啡豆的具备非常多,并不仅限于前街所说的手冲方式,市面上也有其他的咖啡冲煮器具,比如摩卡壶、法压壶等等。本文前街就给大家介绍这两款咖啡冲煮器具。
 
法压壶
 
法压壶,英文为French Press,中文也可以称作法式压滤壶。法压壶大约于1850年左右发源于法国,是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。

 
 
法压壶和摩卡壶也被称为“懒人咖啡器具”操作简单方便,还能保留一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式,能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致,滑顺、甘甜、浓郁的口感,是非常不错的咖啡器具选择。
 
如何用法压壶制作咖啡
 
第一步需要先进行选豆
 
适合用单一产地的咖啡豆,或果酸味重的咖啡豆,适合用中至深度烘焙的咖啡豆。

 

 
第二步确定法压壶咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例
 
咖啡粉至少需要20g左右的咖啡粉,咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度),可以用中度研磨,大约5-6度。若粉末过细,咖啡粉会从滤网的孔中跑出来,咖啡会变得混浊。大家也可以按照前街咖啡的研磨度来:
前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率:冰滴>手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。

 

你可以从1比10的咖啡粉水比开始尝试,以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水,至于最终的比例取决于你的口味。静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长,味道越浓,酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同,要逐一试。静置时不用按下滤网,让咖啡与水有更多时间和空间接触。
 
第三步开始使用法压壶制作咖啡
 
1.先研磨咖啡豆,然后倒入法压壶里,这时候忽略很多人关于研磨度的说法,不要磨得太粗,只要中度研磨就可以了。

 
 
2.把水烧开,水温建议93℃,然后注入合适的水量,我们用了20g咖啡粉注入200g热水,用勺子搅拌,让咖啡粉和水充分融合。

 
 
3.法压壶盖上盖子,滤网停在最高处,然后让它静置4分钟。

 
 
4.下压滤网前,可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来,然后再将滤网压到底。
 
5.冲泡完成,马上倒出来到其他的保温容器里!别耽搁,因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。
 
使用法压壶需要注意的问题
 
另外,大家也可以准备电子称。但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤,因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度,每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡,想要复制这个味道,必须记录这个比例,相反如果你做了一杯很糟的咖啡,根据数据你也会知道如何做调整。
 
使用新鲜干净的软水,不要用太硬的水萃取,也不要用没有过滤的水,如果水本身不好,就很难做出好喝的咖啡。法压壶是优雅和温柔的,所以按压时一定要缓慢,如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡,那就相当于在最后关头加快了萃取的过程,而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了,再召唤出来的就是苦涩的味道了。
 
如果你还想升级成一杯牛奶咖啡,法压壶也可以做到。准备一个干净的法压壶,倒入1/3温牛奶,缓慢插入过滤器,反覆推拉,直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶已经充分打发,口感丝滑,再将它加入咖啡就大功告成了。
 
 摩卡壶
 
据前街了解到,摩卡壶在英语中拼做Moka pot,最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始,可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶,意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。

 
 
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。

 

 
摩卡壶的冲煮过程
 
摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,所以前街建议大家可以选用焙度较深的咖啡豆,更能体现那种咖啡的醇厚感。前街采用的豆子是来自巴西皇后庄园的咖啡豆


 
 
1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

 

 
2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 

 
3.将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;

 
 
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

 

 
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

 
 
6.待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳喔。

 
 
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