如今，正统的意思是：手摘、用手加工的顶级茶叶。
然而，目前世界上超过90%的红茶，都是通过CTC方法（cut碎，tear撕，curl捲）加工生产的。
二十世纪中期，随着茶包在世界范围内开始盛行，一种新的加工方式被开发出来，把细碎的茶叶装至小茶包内，并更快地冲泡出浓郁的茶，且方便快捷。
CTC便为这种冲泡饮料名称的来源。
正统的揉捻茶叶，而工厂机器用刀片以不同速度切割出来的碎片茶叶。造就了巧克力般棕色的颗粒状茶、大小平均且呈现小石子状，与正统茶叶的细长结实完全不同。
虽然CTC茶生产简单，成本也便宜，但少了不同层次的风味。
品茶人追求的是色泽和浓度，是业界中常说的好汤Good Liquoring的东西。
最好的评鉴方法是加一滴牛奶到盖杯里的茶，若在这滴奶在深色茶汤中散开前，将这杯茶变成平淡的灰棕色，便是好茶。
大吉岭茶不像其他印度产国产出的茶，它的美妙之处可以令你飘飘欲仙，体验另一个佳境。
印度茶历史
印度虽然是个喝茶的国度，但并非自古如此，印度人喝茶的历史并不长。
一九四七年，印度从英国独立开来时，印度的茶叶仅有五千一百万公斤，或者说是总产量一亿五千两百万公斤中的20%，是供给国内消费的。
根据印度茶叶协会网站Chronology的资料显示，印度茶饮品与大英帝国有关。
曾在该国国内被认为是对人体健康有害的。甘地在《健康的关键》Key to Health一书中写道，丹宁通常用在制革厂，让皮变硬。当人体服用后，它会在胃和小肠粘膜壁上制造出类似的效果。这会损害笑话，导致消化不良。
直至二十世纪六十年代，随着价格更为亲民的CTC茶问世，它适合与牛奶和糖搭配，甚至加以香料一起冲煮，使得印度境内路边茶摊如雨后春笋般涌现，这种饮品才在印度普及开来。茶同时成为了印度和英国的象征。
今日，大约有八亿公斤的茶，即印度总茶产量的80%用于供给当地市场，自该国独立以来，增长了十五倍。
大吉岭茶约有四分之三出口到大约四十三个国家，在一些高级的茶叶供应商、高级餐厅、酒店，都能见到大吉岭茶的身影。
但如今，大吉岭的庄园建立在一个摇摇欲坠的农业体系上。
一公斤大吉岭茶需要人工挑选、采摘两万两千个嫩芽才能制作成，而一公斤的茶叶能卖出采茶工好几个月的工资。工人旷工比例也在增长，人们都想着走出庄园，去到城市中给大公司打工，或者去当家庭帮佣。
此外，地区分离主义令当地局势动荡不安，曾一度以长达数周的抗议，导致山区关闭推动独立州运动。
近年来的气候变化也增加了很多不确定因素，季风变得更加剧烈且不可预测，该地区还常受长期的干旱之苦，气温也在上升。
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2021-08-21 11:59:33
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