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拿铁玛奇朵是在蒸牛奶中加入浓缩咖啡，拿铁是在浓缩咖啡中加入蒸牛奶。一个卡布奇诺使用更少的热牛奶比咖啡拿铁，以及更多的泡沫。 那么三者在口感上有什么区别呢，前街咖啡今天就来讲讲它们各自的特色。
“感谢”美国人对意大利传统咖啡文化的发明创造，我们现在很难读懂咖啡厅的意式浓缩基底饮品单，更难分辨哪些咖啡是加了水的，哪些是加了糖浆的。玛奇朵便是最可怜的受害者之一。很多人都能分辨得出什么是意式浓缩，哪一杯是卡布奇诺，但很难有人能说清什么是玛奇朵。是加了大量焦糖和奶油的大杯甜味饮料吗？当然不是。
今天，就让我来告诉大家，究竟什么是最纯正的玛奇朵！
玛奇朵（Macchiato）是一种在下午喝意式浓缩咖啡的方式。另一种意式浓缩的变种：卡布奇诺，则更适合在早晨喝。玛奇朵介于意式浓缩与卡布奇诺之间，味道没有意式浓缩浓，又比卡布奇诺更浓烈一些。
“Macchiato”是什么意思？
在意大利语中，“Macchiato”是“标记”或“污点”的意思。无论是玛奇朵的哪个变种，是意式浓缩玛奇朵还是拿铁玛奇朵，都有一个“用牛奶标记意式浓缩”的含意在里面。但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”，这意味着意式浓缩还是主角，牛奶只是稍加点缀而已。
意式浓缩玛奇朵
意式浓缩玛奇朵（意大利语中为“Caffe Macchiato”），是玛奇朵最原始的版本，其制作方法很简单，就是用牛奶点缀意式浓缩。其制作的目的是用少许的牛奶中和意式浓缩咖啡的味道。与其他意式浓缩基底咖啡相比，玛奇朵加入的奶量是最少的，最能保持意式浓缩的原有形态和味道。制作起来很简单，首先做一杯意式浓缩，再在上面加1-2茶匙打发牛奶和奶泡。
什么是焦糖玛奇朵？
制作焦糖玛奇朵先将香草糖浆与浓缩咖啡混合，然后加入打发出奶泡的蒸牛奶，最后在洁白绵密的奶泡表面淋上焦糖酱并绘制出图案。这就是在20世纪九十年代，全球知名的咖啡连锁推出的一款别致牛奶咖啡--焦糖玛奇朵。
换句话说就是，焦糖玛奇朵是在拿铁的基础上加了糖浆，而拿铁咖啡则是由意式浓缩和牛奶组成，前街会用220ml光明鲜牛奶打发出0.3～0.5cm温度在55～60摄氏度的奶泡，并将其与浓缩咖啡均匀融合，同时绘制出好看花纹，即可完成。
制作焦糖玛奇朵的材料主要有四种：浓缩咖啡、鲜牛奶、香草糖浆，以及焦糖酱。这里需要注意，焦糖酱不能选择太粘稠的，需要带有些许流动性，当然啦，也不是完全液体的那种糖浆。
那么首先，我们需要先将浓缩萃取出来！本次制作焦糖玛奇朵使用了前街经典拼配咖啡豆，参数为20g粉，用30秒的时间萃取出40ml的咖啡液。
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到了压力更强的现代浓缩咖啡机出现，浓缩咖啡的品质得到质的提升，那么由浓缩咖啡所衍生的卡布奇诺配方自然也要适当调整，意大利人是以卡布奇诺的外貌特征以及风味口感进行了调整。卡布奇诺大多是以1shot（30ml）为基底。
看到这里相信大家已经有了结论，无论是玛奇朵、焦糖玛奇朵，还是卡布奇诺，三者都属于牛奶咖啡，而玛奇朵是在浓缩的基础上加了点点牛奶，所以味道最浓；焦糖玛奇朵则因为包含糖浆，所以甜味明显，苦味弱；而卡布奇诺的奶泡最厚，喝起来咖啡味浓郁，但口感绵密。
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2025-10-25 10:44:58
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