巴西不仅是世界上最大的咖啡生产国，也是最复杂的。事实证明，从大规模生产的咖啡到世界上最便宜的咖啡，到被誉为世界上最好的浓缩咖啡冲泡原产地的优雅咖啡，应有尽有。在巴西，使用四种不同的加工方法从豆子中去除果实，并且在同一个农场在同一个收获期间使用所有四种方法并不少见。
巴西咖啡不是高度种植的一件事。巴西的海拔高度从 2,000 英尺到 4,000 英尺不等，远低于中美洲、哥伦比亚和东非生产的精品咖啡常见的 5,000 多个海拔。较低的生长海拔意味着巴西咖啡的酸度相对较低。充其量它们往往是圆的、甜美的、细致入微的，而不是大而明亮的。
几年前，巴西政府放松了对咖啡行业的管制，允许大型农场直接向消费国销售咖啡，而无需考虑政府规定的分级结构。因此，类似于 Santos 或 Bourbon Santos 的咖啡也直接从称为 fazendas 的大型农场进入美国市场。
从这些农场运抵消费国的优质咖啡通常是干法加工或“天然”咖啡。然而，巴西庄园也可能是湿法加工的，这会使它们在杯中变得更亮，或者它们可能是巴西人所说的浆状天然或半水洗咖啡，这种咖啡是在没有皮的情况下干燥的，但带有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常，这些果肉天然咖啡从果肉中吸收甜味，并像干法咖啡一样在杯中饱满而甜。
无论如何，苦涩是巴西农民在尝试获得最好的干法咖啡的圆润甜美果味时所冒的风险。巴西的一个农场 Fazenda Vista Alegre 因允许其干法加工的咖啡直接在树上干燥而不是采摘后干燥而在美国名声大噪。不幸的是，这些有趣的咖啡往往反映出干法加工的缺点而不是优点。我经常喝的 Vista Alegre 咖啡显示出干燥受损的轻微边缘。
巴西种植区。三个主要种植区提供了大部分巴西高端咖啡。最古老的莫吉亚纳 (Mogiana) 位于圣保罗和圣保罗以北的米纳斯吉拉斯州的边界，以其深厚、肥沃的红色土壤和甜美、饱满、圆润的咖啡而闻名。位于圣保罗东北部米纳斯吉拉斯州南部的南米纳斯。
（ Sul Minas ）崎岖起伏的丘陵是巴西咖啡之乡的中心，也是两个最大和最知名的 Fazendas Ipanema 和 Monte Alegre 的所在地。塞拉多是帕特罗西尼奥市周围的一个半干旱高原，位于圣保罗和巴西利亚之间，是一个较新的种植区。它是拥有新城镇和高原的三个地区中风景最差的地区，但可以说是咖啡质量最有前途的地区。
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2021-08-22 20:57:28
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