或者为什么来自不同国家的同一种茶在外观上截然不同？
答案很简单，那就是茶叶的风土。然而，风土的概念有点复杂。事实上，有一整本书都是专门针对这一主题的。
如果你是一个葡萄酒爱好者，你很可能以前遇到过这个词。法国酿酒师最初提出了“风土”的概念，这一概念成为法国葡萄酒原产地控制产区(AOC)的基础。这是法国的葡萄酒名称和规则的模式，然后传播到世界各地。
今天，terroir被用于许多食品和饮料手工工业，每个行业对terroir的含义有不同的定义。即使是葡萄酒专家也不能完全同意它的定义。幸运的是，大多数茶叶专家都同意terroir指的是:气候、土壤、海拔和纬度。其他影响风土的因素，在较小程度上，包括:栽培方法，植物材料(品种)，生长季节，采摘类型，和历史规则。
气候
气候对植物的风味、香气和生存的发展至关重要。茶叶最适宜生长在热带或亚热带地区，这些地区为茶叶提供了所需的水分、湿度、阳光和温度。
茶在太热或太冷的环境中都不能很好地保存;尽管有些品种已经被培育出来在这些地区生长。然而，过于恒定的气候会形成简单的茶杯特征。
茶树需要一些气候胁迫，这样它的内部防御，也就是所谓的次级代谢物，就会发挥作用。这些内部防御有助于形成复杂而独特的味道和香气。印度大吉岭的茶就是一个很好的例子。
土壤
土壤质量对于确保植物获得生长和茁壮成长所需的营养非常重要。虽然我们经常把茶树称为灌木，但在野外生长时，它可以长到30英尺以上，更像一棵树。
种植的茶树的根系大约有六英尺深，所以必须有不含石灰石或粘土的疏松土壤。只要土壤是酸性的(pH值在4.5到5.5之间)，茶树在许多不同的土壤类型中都能生长得很好。
这使得这些营养物质更容易被吸收。土壤必须有良好的水分，但不能保留太多的水分，否则植物会被淹死。这就是为什么我们经常看到茶园或种植在山坡上。
矿物质对茶的内部功能也至关重要，对茶的味道有很大的影响。武夷乌龙茶因其矿物杯状特征而备受赞誉，这是由于土壤中的矿物含量高。
海拔
海拔高度在茶叶芳香精油的开发中起着关键作用。对植物的高海拔胁迫，会抑制这些次级代谢产物，并促进精致香气的形成。在这个海拔高度，茶叶的生长速度会减慢，精油可以进一步浓缩。来自太阳的紫外线辐射、温暖的白天、寒冷的夜晚、雾和缺氧等压力源，都在这些芳烃的发展中发挥作用。生长在5000英尺以上的台湾乌龙花就是一个很好的例子。
纬度
纬度是表示茶树收获次数的因素之一。在赤道附近的纬度地区，茶叶全年都可以收获。例如，位于北纬8度的斯里兰卡全年产茶，大约每80天就会有一波新茶。
然而，如果北纬15度或南纬15度以上，茶叶就会在冬季休眠。在这段时间里，当夜晚变长，温度变低时，茶就会变得紧张。在这个休眠周期后收获的第一批茶叶，生产出一些最昂贵的茶叶。
其他因素
其他有影响的因素是由于人类与植物材料的加工相互作用。对茶叶有影响的栽培方法包括:
- 日本蒸绿茶与中国煎绿茶
- 传统处理与CTC处理
- 机器採青与人手採青
- 萎凋的方法
- 乌龙茶的加工方法
- 採青标准
- 杀青方法
了解你最喜欢的茶的风土可以让你了解你喜欢的茶类型。这样你就能更容易以地找到新的茶来尝试。
茶叶仍然是一种农产品，不同作物之间的差异是不可避免的。
某些特点在某一年比较突出，在其他年份可能并不明显。
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2021-08-25 10:06:29
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