咖啡杯测是产生精品咖啡吗风味轮怎么帮助咖啡杯测的中国咖啡网

在咖啡世界中，两位厨师定义了这种名为咖啡的独特产品：烘焙师和专业咖啡师。用火，烘焙机将干咖啡豆变成完全不同的东西。咖啡师凭借他的知识和经验“冲煮”烤豆，在手冲咖啡中提取香气并制作完美的咖啡饮品。
首先，任何人都可以成为一个好的品尝者。其次，改善我们品尝咖啡地图的完美工具是一种叫做杯测的东西。前街咖啡相信很多人都听说过品酒或品茶，但今天我们要谈论的是品咖啡。

什么是咖啡杯测？

精品咖啡的产生条件之一就是杯测，杯测是一项在世界各地进行的独立活动，用于评估咖啡豆的质量。与品酒类似，杯测就是从不同的角度评估咖啡：视觉分析、气味、触觉和味道。
此外，这种评估咖啡的方法需要一些工具，如几个采样烘焙机、研磨机、特殊杯子、电热水壶、水杯、味勺，有时甚至是色度计来确定烘焙程度。
简而言之，杯测是一种真正了解特定咖啡的方法。最终会彻底感受和理解从咖啡豆到冲泡杯的咖啡。
作为一名咖啡师或狂热的咖啡迷，这是一次值得注意的经历，值得详细讨论。

杯测有什么帮助？

更好地品尝咖啡，或者更好地品尝任何东西，可以帮助我们所有人了解我们每天消耗的东西。
一般来说，这种被称为杯测的咖啡评估方法是由烘焙师制作以确定咖啡豆的质量，并由咖啡店老板挑选最好的咖啡豆之一。而且，当然，由咖啡师更好地体验咖啡并改善其口味。
它可以是一种了解您对品酒和咖啡知识的独特方式。此外，这是挑选心爱豆子的完美方式。

那么你是怎么喝咖啡的呢？

正如我之前所说，它需要一些工具。拥有所有这些并不是强制性的。这就是为什么我会保持简单，所以我只会给你你需要的最基本的工具。
快速提示：您需要至少 3 种不同的咖啡来进行杯测，或者至少需要以 3 种不同的方式烘焙相同的咖啡。

杯测设备：
杯测杯或杯子。建议杯测器皿为玻璃或陶瓷。它们应该在 207-266 毫升之间，并带有匹配的盖子。
磨碎的咖啡。这应该比通常用于纸过滤滴灌酿造的略粗。使用的所有咖啡都应研磨成相同大小。
93 C/200 F 的水。使用干净、无味的水，但不是蒸馏水或软化水。理想的 TDS（总溶解固体）为 125-175 ppm，但不应低于 100 ppm 或高于 250 ppm。
计时器。非常重要的一点是，咖啡粉的冲煮时间不要超过 5 分钟。
勺子。一些深勺子就足够了。
温水。这真的很重要。每次喝完后，必须在下一次喝之前清洁勺子。
盖子。每个杯子都需要一个盖子。你可以用一个小盘子。

杯测的准备

在桌子上，将装有咖啡粉的杯子排成一排。不要忘记在每个杯子前放一张纸条，描述您使用的咖啡，以更好地了解您的口味。
然后将装有热水的玻璃杯放入清洁用的玻璃杯中，然后将玻璃杯放入地壳中。准备勺子和计时器。
将咖啡粉倒入杯中。小心地倒入水，并将定时器设置为 4 分钟的冲泡时间。将盖子放在每个杯子上。
4分钟后，打破外壳并闻到咖啡的顶部。尝试记住这种气味来判断咖啡。每次你注意到某事，就把它写下来。
清洁外壳并将其全部放入专用玻璃杯中。现在可以从有趣的部分开始，品尝。
找一个干净的勺子。拿一勺尝一尝。为了获得最佳体验，需要将一些空气吸入口中，通过舌头，而咖啡则在舌头上。你有点像从咖啡中提取笔记。
是的，声音很大，但这是找出音符的最佳方式。
要获得真正彻底的分析，您应该在咖啡的高峰期（大约 5 分钟）以及 10 和 15 分钟品尝咖啡，看看它是如何分解的以及音符的变化方式。
一定要记下每个杯子的笔记，并在每个杯子之间用冷的淡水冲洗口腔，以保持口腔清洁。

如何品尝咖啡的味道

首先，品种和加工方法是关键：水洗和天然加工的咖啡在味道上有很大的区别。
现在让我们看看一些主要标准以及描述它们的正确方法。
品尝。它用于资产可以被舌头注意到的基本味道。它可以定义为甜、咸、刺激、坚果、黄油、辛辣、木质、果味、酒味、涩味、蜂蜜味、麦芽味、天鹅绒味等。
身段。它是根据嘴里的触觉来判断的。可谓身体虚弱、水汪汪、丰盈、饱满等等。
酸度旨在描述果酸在品尝过程中的影响。它们的特点是活泼和多功能。它可以是酸味、果味、柠檬酸味等。
风味评估香气的范围及其有节奏的相互作用。这是使用鼻子完成的，这就是为什么在拔罐时咖啡会被嗅闻并散布在整个口腔中的原因。它可以被描述为温和的、强烈的、花香的、腐烂的、烘烤的、光滑的、奶油味的、尖锐的、灰烬的、烟熏的、药味的、烟草般的、清新活泼的等等。
回味提供有关咖啡风味在口中停留多长时间以及回味是否令人愉悦的信息。
平衡定义了所有标准之间的相互作用。

最常见的注意事项

每个人都可以得出结论，哪些是好的，哪些是不令人满意的。但是我们在一杯咖啡中寻找什么？当然，新鲜的味道和香气。
主要香调和杯中常见的香调：甜、坚果、巧克力、果香、浓郁、清新顺滑，以及所有好东西。每杯咖啡总体上应该是好的。
然而，错误时有发生。这就是为什么首先要进行杯测的原因。确保咖啡没有不好的味道和味道。

你应该避免的注意事项

有一个由 SCAA 开发的咖啡风味轮，可以正确地查看。例如，如果我们谈论酸味，则酸味有不同的方式，如酒味酸味、硬酸味或浓郁酸味。酒酸可能是咖啡杯中的好兆头，而酸味则不是。
另一个很好的例子是甜味。有几种方式可以看到这一点。它可以是醇厚的甜味、清脆的甜味、甜甜的等等。当然，甜甜的不是杯子里的好兆头，而甜甜的则是。
在香气方面（这些可以通过鼻子感知），有很多方法可以确定一杯咖啡。它可以是酶促的，包括花香、果香、草本香气，或干蒸馏，包括辛辣、树脂、碳香等。
当然，如果一杯咖啡闻起来像花，这是一个好兆头，而闻起来像炭则不是。
总之，当有人在做咖啡杯测时，好咖啡很容易找到。应避免胡椒、酸、烟斗、辛辣等风味。
同时，香草、核桃、杏、茶玫瑰、咖啡花等香调应该是一个好兆头。只有好咖啡才能发出这样的音符。

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2021-08-26 19:55:08

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