由于牛奶极大地改变了茶的特性，你觉得不加牛奶喝起来味道最好的茶可能和加牛奶喝起来味道最好的茶不一样。许多品茶家不喜欢在茶里加入牛奶，对于哪种茶加牛奶味道最好，人们的看法也有细微的差异，但有一些明确的模式。
通常，浓茶，黑茶，如那些通常被认为是早餐茶，是最好的牛奶。这些茶包括阿萨姆邦、锡兰、一些肯尼亚和云南茶，以及一些以茶叶为基础的调味茶，如格雷伯爵茶。这些茶往往富含单宁酸;低单宁茶，如大吉岭初冲茶或金猴茶，通常不能与牛奶很好地配合。
大多数权威人士都赞同这些建议。金月茶的博客建议，如果愿意的话，可以在红茶中加入牛奶，特别是不要在绿茶、乌龙茶和白茶中加入牛奶。云杉指出，单宁红茶和更粗糙的绿茶(包括火药茶)是加牛奶的最佳选择，并建议不要在白茶、乌龙茶和普洱茶中加入牛奶。
如何以及何时加入牛奶
关于什么时候在茶中加入牛奶更好，一直有大量的争论。如果牛奶接触到煮沸或接近煮沸的水，它会导致蛋白质变性，导致凝固效果。这可能会对饮品的味道、外观和口感产生不良影响，但由于味道是主观的，有些人实际上可能更喜欢牛奶凝结的茶。加入牛奶的另一个问题是，在茶还在泡的时候加入牛奶会降低冲泡温度。由于大多数红茶都是用沸水冲泡的，这可能会产生一个不合格的杯子。
英国《卫报》对此进行了研究，建议用茶壶泡茶，倒进杯子后再加入牛奶，这样既解决了水温问题，又解决了牛奶凝结的问题。另一种解决方法是使用篮子泡茶器或茶球，将茶浸泡到满意的程度，然后加入牛奶。
添加牛奶会影响茶的健康功效吗?
众所周知，茶对健康有很多好处。对于牛奶是否会干扰这些积极的影响，一直存在一些争论。牛奶中的蛋白质已经与茶中的抗氧化剂结合，但这可能只是减缓而不是停止这些通常有益的化合物的吸收。
关于这个话题的科学研究还没有定论，并且指出了许多复杂的相互作用，人们对此知之甚少。一项研究发现，与全脂牛奶或低脂牛奶相比，脱脂牛奶更能降低茶的抗氧化能力;脂肪的存在似乎在某种程度上调解了牛奶对抗氧化剂的影响一些研究发现，牛奶与抗氧化剂结合，但一项对人体实际吸收能力的研究发现，牛奶对抗氧化剂的吸收没有影响
我们没有发现确凿的证据表明牛奶对茶的健康影响有强烈的正面或负面影响。避免在茶中加入牛奶的主要原因是口味、个人口味或饮食原因。
奶油吗?全脂牛奶，低脂牛奶，还是脱脂牛奶?
牛奶含有多种脂肪。典型的全脂牛奶或“全脂”牛奶大约含有3.5-4%的乳脂。乳制品行业将脂肪从这种牛奶中分离出来，生产一系列产品，包括对半(10-18%)和奶油(在不同的国家定义不同，通常是15-40%)。在寒冷的气候中，使用高乳脂奶油更为常见。
有越来越充分的理由支持全脂乳制品。基于这些压倒性的证据，我们不建议担心健康影响的人饮用低脂或脱脂牛奶。这一建议也得到了一项研究的支持，该研究发现，与全脂牛奶相比，脱脂牛奶显著降低了茶的抗氧化能力。
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2021-09-02 15:35:05
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