不知道你曾经有没有试过,双手抓着鼓鼓的咖啡豆,鼻子贴近咖啡袋上的小孔,用力一挤,芳香的咖啡味从小孔喷出。以上的描述是错误的做法,小孩子别学哟!
小孔大学问
几乎每包咖啡的包装袋上都长着一圈小孔,一挤咖啡袋,就有香喷喷的气体冒出(可好玩了)!
其实这些“小孔”称为单向排气阀。作用也如其名一样,与单行道一样,只允许气体一个方向流动,决不允许逆行。
为什么咖啡袋都需要单向排气阀?
咖啡入袋通常是在咖啡豆烘焙完成并冷却后就马上进行的,这样的好处是确保咖啡豆的风味减少流失的可能。但我们都知道,刚刚烘焙好但咖啡含有非常丰富但二氧化碳,而这些气体会在数日内持续排放。
包装咖啡必定是要密封的,不然就没有包装的意义了。但若不排放里面饱和的气体,包装袋随时随刻都有鼓爆的可能。
所以就设计了这样效果只出不进的小气阀。当袋内压力减小到不足以顶开阀片时阀门自动关闭。且只有在袋内压力高于袋外压力时阀门才会自动开启,反之不会开启,外面的空气不能进入袋内。有时候,大量的二氧化碳的释放可能会撑破咖啡豆的包装,有了单向排气阀就可以避免这种情况发生。
(实际上的单向排气阀装置)
挤压咖啡袋对咖啡豆有影响
很多伙伴喜欢挤压咖啡袋闻咖啡香,这种做法恰恰会影响到咖啡的风味。因为咖啡袋中袋气体也是能维持咖啡豆的新鲜度,当咖啡袋内的气体饱和时,会抑制咖啡豆继续排放气体,这样整个排气过程会更缓慢,也就有利于加长赏味期。
而人为的挤压掉里面的气体后,由于袋内压力与外界形成差异,咖啡豆会加速排除气体以填充空间。当然我们挤压咖啡袋所闻到的咖啡香气,其实也就是咖啡豆的风味物质的流失。
所以,注意了,别再去挤压咖啡豆包装袋子了。
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2021-09-05 15:26:10