正山小种和老枞红茶哪个好的区别 烟熏小种属于什么茶的口感特征

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2024-03-29 我要评论

关于红茶的其他历史困惑

据说,不管怎样,江氏的一位大祖先要求把茶叶晒干并送到市场上。出乎意料的是,外国商人对这种完全不同的茶叶产生了兴趣,他们不仅买下了所有的茶叶,而且还支付了明年全部收成的货款。这个故事的细节有些混乱,一些人说,这些事件是在1850年至1860年的太平起义之前不可能发生的,当时士兵入侵了武夷山和桐木。不管这个故事是不是真的,它准确地描绘了中国红茶生产的文化。在中国国内市场,红茶被认为是一种非正统的口味,一直被当作有利可图的出口产品来追求。讽刺的是,这种茶在自己的家乡却很陌生,它后来征服了世界。
红茶的命名

1610年,荷兰东印度公司(Dutch East India Company)首次将茶叶作为商业货物运送到印尼市场,从中国出口茶叶。当时,中国东南沿海被政府军队封锁,没有开放的港口进行贸易。随着清朝的到来,封闭的海岸线政策在1684年被解除,西方商人可以从福建市场上购买到数量空前的茶叶。正是闽南语将红茶命名为世界上其他地方的茶。在福州方言中,“雷熏”或“烟熏”被许多人认为是“正山小种”一词的词源。“Bohea”(发音为“Boo Hee”)是源自福建话“Wu Yi”的发音。在那一天,武夷山是唯一的红茶产地。因此,“武夷”或“武夷”是红茶的同义词。即使在红茶在其他地方生产的时候,这个名字也一直被使用。
红茶的生产

红茶制茶工艺的演变尚不清楚,但与武夷山低山区演变的乌龙茶制茶工艺有一些相似之处。很可能在一开始,桐木茶更接近乌龙茶,是由制作绿茶的拙劣尝试演变而来的。然而,每个地区的独特品质带来了不同的泡茶风格。

桐木和武夷山的天气情况差别很大。在海拔较高的地方,桐木的冬天更冷,也更长。这里的茶叶比较小,但经得起多次加工而不破碎。此外,漫长的冬季促进了桐木茶中氨基酸的富集,再加上该地区富含矿物质的土壤,形成了特有的甜味。即使在经受了大量的烟熏之后,人们仍然可以品尝到桐木茶的甜味和果香——这是来自其他地方的茶叶所失去的品质。

烟调茶的做法本身就是桐木村特殊环境下的一种做法。桐木与下武夷山不仅在生态系统上不同,在经济上也不同。由于桐木的贫困和种植更多的松木而不是竹子,制茶者烧木材作为热源,而不是使用更昂贵的竹炭,而其他产茶地区通常使用竹炭。



红茶是如何生产的

像乌龙茶一样,红茶的生产始于新鲜茶叶的枯萎。在枯萎之后,茶叶被以某种方式处理,以使茶叶因擦伤而氧化。在甄山小种或正山小种的情况下,这是通过将叶子加热到60至70摄氏度,每20分钟搅拌一次,当叶子变得柔软时,就把它们卷起来,定型,然后放进木箱里氧化。当叶子变成铜色,叶脉变红时,用200度左右的炒制2 - 3分钟,然后再擀开,再塑形5 - 7分钟,直至变紧。然后把茶叶放在竹篮里,在松火加热的陶炉上慢烤8到10小时。

认为第一种红茶,冒着烟的正山小种,是在明火上烤干的,是不正确的。它们的烟味来自桐木村的土灶。烤箱的设计使封闭空间的地面变暖,该空间的地面是用石头铺成的,以提供辐射热。这些烤箱漏出一定量的烟,最好的烤箱漏出最少的烟。但即使是制作精良的烤炉也无法抑制加热烤炉的松木火的气味。在烤箱里,用来放茶盘的架子已经被烟熏黑了。大楼的气味足以让储存在那里的茶叶有烟熏味,但当人们想要更强烈的烟味时,就会调整烤箱,让更多的烟泄漏出来。与制作乌龙茶用的小竹炭焙篮相比,这些烤炉是很大的,以至于在这些烤炉上建起了三层楼高的茶馆。

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2021-09-09 12:11:18

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