纯手工制作红茶流程步骤有哪些？红茶发酵工艺与品质的关系

在萎凋过程之后，茶叶被送去使用传统的滚压机进行滚压过程。这台机器是英国人几个世纪前发明的。通常一台机器每批可以加工70-100公斤茶叶。轧制由两台机器完成，两台机器的输出被收集起来。水分进一步减少后，茶叶的总重量由70kg减少到50-60kg。因此两台机器的最终产量是50+50kg=100kg。这就是为什么大吉岭茶叶贸易的最小批量总是在100公斤到150公斤之间。一大批茶叶对一个小公司来说太多了。这就是成语“很多”的由来。对于一个小茶商来说，大量的茶叶太大了。


制作优质茶叶时，避免加热是很重要的。轧制过程是有压和无压交替进行，以释放摩擦产生的热量。如果增加加工体积或转速，温度可能会升高，这将影响质量。使用更小的容量和更长的处理时间是至关重要的。毕竟，茶叶在质量和价格上都是非常独特的，因为它的加工花费了更多的时间，而且是精心制作的。

在滚动过程中，茶叶被筛成不同大小。大叶子被送回滚压机进一步滚压以减小其尺寸。

在滚动过程中，茶叶被机器筛分。筛分的目的是:



把茶叶冷却下来
2)把茶叶分成不同的大小。


最大的和第二大的叶子被送回滚轧机。较好的叶子被送去发酵。茶叶铺在发酵盘上。这些微尘通常被用来制作茶包或混合茶。通常发酵过程是在地板上进行的。但由于卫生原因，我们的供应商使用不锈钢托盘。我们注意到这是一个很好的实践。

干燥过程的目的是:


1)在高温下加热茶叶，使酶失活，停止发酵。
2)将茶叶水分降低至5%以下。

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2021-09-10 10:21:39