咖啡的酸度可能会带来令人愉悦的酸味或脆度，有点像干酒，但它的酸度不应太高以至于会导致苦味。酸度通常被认为是咖啡的积极品质。
酸度通常被描述为干燥、尖锐（例如，强烈的光芒增强风味）、充满活力、活泼、适中或沉闷。咖啡的酸度可能具有微妙的果味，可以进一步指定为例如柑橘味、柠檬味或浆果味。
什么是咖啡的 PH 值？
咖啡确实有一个 pH 值，但这不是衡量风味的有用指标。它会因酿造方法和烘焙程度而异，但不会很大。
大多数（黑）咖啡的 pH 值约为 4.5。
“低酸咖啡”（苏门答腊咖啡）下降到 4.7 左右，“高酸咖啡”（肯尼亚咖啡）下降到 4.3 左右。虽然这看起来差别不大，但 pH 值是按对数计算的（4.0 的酸性比 5.0 高 10 倍），因此 0.4 的差异实际上可能很大。
相比之下，苹果汁的浓度为 3.8（酸度更高）。
酸度作为风味描述词并不指咖啡的 pH 值（酸度）。它也不应该与酸味（令人不快的、不受欢迎的尖锐或过度发酵的苦味）相混淆。
这种含糊不清只不过是咖啡行业未能正确命名其措施。
高酸和低酸风味
高酸度的咖啡被描述为明亮，而低酸度的咖啡可能被描述为柔滑，但如果太低，则会被认为是乏味乏味的。完全缺乏酸度也可能导致咖啡“淡”。
黑咖啡的 pH 值通常为 4.5（酸性，非碱性），而牛奶的 pH 值则为 6.5（略偏中性）。这意味着在咖啡中加入牛奶可以通过稀释的方式使其酸度稍微降低。[来源]
最好的高酸咖啡
以明亮和充满活力的酸度而闻名的高海拔优质咖啡包括：
危地马拉咖啡
肯尼亚咖啡
哥斯达黎加咖啡
墨西哥咖啡往往具有明亮、清晰的酸度，与也门摩卡咖啡中通常存在的压倒性酸度形成鲜明对比，后者甚至可能尝起来独特的酒香和甜酒，带有酒香的余味。在较高海拔地区种植的咖啡往往具有较高的酸度，因为这些海拔地区的咖啡生长速度较慢，这使得咖啡豆能够产生更多有助于风味的化合物（绿原酸）。
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2021-09-10 14:21:43
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