采摘后的茶叶在自然的阳光下撒满地面。它叫阳光萎凋。通常多云的天气是理想的，以避免过度损害茶叶。如果天气持续晴朗，就用一块黑布盖住茶叶，以阻挡强烈的阳光。随着阳光的照射，茶叶内部的水分被蒸发，适度触发发酵。茶叶会逐渐释放出清新的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。阳光晒干完成后，茶叶被输送到工厂，铺在床单上。春日东方美所用的茶叶只有一芽两叶，不同于普通高山乌龙茶需要4 - 5片叶子。在制作《春之美》的过程中，由于茶叶的含水量一般高于普通高山茶，因此，东方美人的萎凋过程需要更长的时间。它的萎凋期较长，加速了水解和氧化过程，从而产生东方美人特有的甜味和口感。然后把茶叶倒在竹盘上。这种搅动和翻腾会引起摩擦，从而导致茶叶开始发酵。然后把托盘放在架子上，这些过程重复几次。这叫做发酵。当茶叶被碰伤时，氧化酶介导了茶叶的氧化。东方美人发酵时间比普通乌龙茶长。由于茶叶柔软易碎，制作过程非常温和。一旦茶艺大师发现发酵已经充分，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步发酵。如果不迅速进行，茶叶就会继续发酵，最终变成红茶。
旋转次数和发酵时间是根据茶叶的含水量、风味和颜色来判断的。这个决定需要有一流的经验丰富的制茶技术人员，这对茶叶的质量影响很大。所有的技术人员都听从茶艺大师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一个优秀的茶师。
揉捻
起初，茶叶是用布袋将叶子包起来的。东方美人不进行卷袋，以保护茶叶不开裂。强烈的滚动过程可能会破坏茶叶，导致苦味、涩味和不纯的味道。因此，传统的轧制过程是在中等压力和中等运动下进行的。在滚动过程中，茶叶的温度下降，变脆。然后将茶叶放入一个温度为60-80摄氏度的桶中加热，使其软化。如果压得太硬，茶叶会产生不同的味道;另一方面，如果它太软，茶叶的味道就弱得多。同样的顺序重复了几次。每个参数根据茶叶的含水量等情况而变化。熟练的茶艺大师必须仔细检查茶叶的状况，并在每一道工序中采用合适的方法。这需要很高的精确度和专业知识。
在这一揉捻过程完成后，茶叶被干燥，这将减少水分含量到5%。
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2021-09-11 18:01:03
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