手冲咖啡的出现原本是为了让咖啡的制作变得更简单～随着时代的变化以及生活质量的提高，大家也越来越享受手冲咖啡的制作过程以及有了更多的研究与追求。研究不断创新，大家不断追求，以至于出现很多误区让不少小伙伴陷进去的了…
/ 误区一：咖啡冲煮手法
对于冲煮手法，有不少咖啡初学者在没有理解萃取原理的时候就“走火入魔式”去模仿一些咖啡冲煮比赛上的咖啡师冲煮方式。前街不否认手法对咖啡的味道有影响，但其影响的重要性不是占主要地位，因为所有的冲煮方式都基于一个原则：适量合适温度的水在合适的时间里通过合适大小的咖啡颗粒萃取出风味恰到好处的咖啡。
前街认为一支新鲜的咖啡豆只要用对研磨度、水温、粉水比例，搭配一个常规的冲煮手法（绕圈分段式注水）进行冲煮，保证注入的水100%通过咖啡颗粒，这样你就能得到一杯不错的手冲咖啡。
一些咖啡“大神”在解说自己的冲煮思路时，我们不难发现每个不同的手法背后都是为了更好地表现ta们在冲煮时那一只咖啡豆的风味特点，而这些手段往往是为那一只咖啡豆“量身定制”的，不一定适用于其他咖啡豆。我们需要理解ta们这样做的用意，然后去思考适合自己手上咖啡豆的冲煮方式，这样才能帮助你在冲煮的路上快速成长，而不是盲目跟风。
/ 误区二：滤杯的选择
随着手冲咖啡被越来越多人喜爱，市面上出现了各式各样的咖啡滤杯，有以均匀萃取为核心的，有快速滤水防堵塞为核心的等等，这些滤杯的出现使得手冲咖啡有了更多的变化以及可塑性。有很多刚入门的小伙伴就会十分热诚去购买各式各样的滤杯回来，然后发现自己用哪一种都冲得不好喝，并把矛头指向滤杯…（滤杯：我是无辜的）
无论是经典款的滤杯还是创新性滤杯，设计上都会有得有失。只要把它们的设计与萃取原理理解到位，任何一款器具都能达到一样优秀的冲煮。例如V60滤杯，60度角的设计够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。
又例如蛋糕滤杯，底部平底的设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流通过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。
/ 误区三：对于冲煮参数的“差不多就行”
“我都不用温度计的，水温摸着差不多就行”，“还要电子称这么麻烦，冲得差不多就行”。对于这些“差不多就行”，冲出来的咖啡不好喝也是有理有据的～在冲煮手冲咖啡时通常是需要用到电子秤、温度计等辅助工具，这些看着“不重要”的工具会为你提供实际的准确性。
举个🌰：当你准备好了15g咖啡豆，打算用91摄氏度的水温和1:13的粉液比例进行量杯冲煮。此时你的研磨器突然很有个性地“扣起了”一些颗粒，最后研磨出来的咖啡颗粒只有14.7g。然而你在不知道的情况下使用原定参数进行冲煮，最终萃取出来的咖啡就会与原定参数冲煮出来的风味有所偏差。
前街认为这些看起来似乎微不足道的小变化，总能在最后品尝咖啡的环节体现出来。因此当你制定好了一个冲煮参数的时候，就需要通过辅助工具严谨执行，若每个参数都差一点点，最后的萃取出来的咖啡风味就会有很大的区别。
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2021-09-18 16:40:19
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