当我们来一杯手冲咖啡时，喝在口中的味道无法形容，只是知道它是算的，或者是苦的，说到其它的咖啡豆，更是语尽词穷。那么应该怎么识别咖啡的风味呢，除了平时要多喝咖啡外，认识和利用风味轮是最快的方法和捷径。
由于每个人对风味感受相当主观，未经受感官训练的大多数人，也不知道如何品尝精品咖啡，如何理解咖啡师与烘豆师口沫横飞介绍下的各种风味。 认识咖啡风味轮，我们就要使用直觉的辅助工具——咖啡风味轮，透过其明显的分类，协助我们辨识风味走向，进行咖啡品饮与杯测品鉴。
颜色联想
闭上眼睛，想象一下，当我们在吃柠檬的时候，脑海中浮现什么样的颜色？ 当我们在品尝草莓的时候，脑海中又浮现什么样的颜色？ 在正式进入风味词汇认识之前，希望大家在品尝咖啡时，能够先闭上眼睛，捕捉脑海中浮现的颜色。
倘若浮现出黄色调，再仔细思考，这种黄色调，是亮黄色？ 还是橘黄色呢？ 如果更接近橘黄色，现在张开眼睛，看一看新版咖啡风味轮，从果香（Fruity）细分至柑橘（Citrus fruit），再细分至柳橙（Orange）。 回头去想，黄色调之所以更偏橘，是不是因为在品尝过程中，我们感受到的明亮果酸，又再轻甜了一些？ 新版咖啡风味轮不仅基于感官科学做了大幅修正，在各种风味的颜色设定上，也有意识地引导用户联想。 假如联想到棕色，但实在解析不出风味，我们就能够透过风味轮，搜寻其中的棕色项目，将丁香（Clove）、肉桂（Cinnamon）、荳蔻（Nutmeg）、茴香（Anise）等风味词汇做为参考，思索接近的风味。
由于每个人对风味感受相当主观，未经受感官训练的大多数人，也不知道如何品尝精品咖啡，如何理解咖啡师与烘豆师口沫横飞介绍下的各种风味。 认识咖啡风味轮，我们就要使用直觉的辅助工具——咖啡风味轮，透过其明显的分类，协助我们辨识风味走向，进行咖啡品饮与杯测品鉴。
颜色联想
闭上眼睛，想象一下，当我们在吃柠檬的时候，脑海中浮现什么样的颜色？ 当我们在品尝草莓的时候，脑海中又浮现什么样的颜色？ 在正式进入风味词汇认识之前，希望大家在品尝咖啡时，能够先闭上眼睛，捕捉脑海中浮现的颜色。
倘若浮现出黄色调，再仔细思考，这种黄色调，是亮黄色？ 还是橘黄色呢？ 如果更接近橘黄色，现在张开眼睛，看一看新版咖啡风味轮，从果香（Fruity）细分至柑橘（Citrus fruit），再细分至柳橙（Orange）。 回头去想，黄色调之所以更偏橘，是不是因为在品尝过程中，我们感受到的明亮果酸，又再轻甜了一些？ 新版咖啡风味轮不仅基于感官科学做了大幅修正，在各种风味的颜色设定上，也有意识地引导用户联想。 假如联想到棕色，但实在解析不出风味，我们就能够透过风味轮，搜寻其中的棕色项目，将丁香（Clove）、肉桂（Cinnamon）、荳蔻（Nutmeg）、茴香（Anise）等风味词汇做为参考，思索接近的风味。
由广义至精准
无论是旧版咖啡风味轮，或者新版咖啡风味轮，都是由中央至外围开始观看。 越广义的描述越靠近内圈，越精准的描述越靠近外圈。 一层一层的剥解，当我们看到越外围的词汇，就代表我们的风味描述日渐具体。
从最明显的大类项开始抽丝剥茧，找到最精准的风味词汇之后，我们再回到咖啡风味轮中央，开始第二明显的大类项抽丝剥茧游戏，与共同品饮或一起杯测的伙伴进行讨论，反复地重复这个寻找的循环，直至该样本的风味被彻底描述。 这不仅仅是咖啡风味轮的基本功能，也是我们在训练与撰写感官笔记时，一个协助自己很好的练习方式。
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2021-09-23 17:24:14
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