有茶的时光我们都能感受到的安定
不管是春夏还是秋冬，乌龙茶性温的特质，不分四季早晚，皆宛如水一般的存在，除了天然纯粹，它更带了点清香与甘甜，而这一丝香甜，正是需要细品才能一探个中滋味，于是喝茶使我们静心，使我们不得不放慢脚步，使我们不得不直视自己的内心，使我们了解到，喝茶能带来的澄静，远胜于其他的消遣。
乌龙茶的美好：「发酵」与「烘焙」工艺带出茶的多元香与味
根据估计，茶的全球产量超过二百五十万吨，其中90%是全发酵的红茶，8%是不发酵的绿茶，仅有2%为「半发酵」的乌龙茶，可见乌龙茶产量的珍贵与稀缺。不过幸运的是，台湾正是乌龙茶产制的大国，产量虽与红茶无法相比，不过优良的茶叶质量已替台湾享誉国际，俨然成为无声却最有力量的农产外交。下面将从「发酵」与「烘焙」，整理出台湾乌龙茶的特征与优点，借而了解乌龙茶多元的香气与滋味。
轻发酵：文山包种茶/阿里山金萱/阿里山乌龙/杉林溪乌龙/梨山乌龙茶
中发酵：冻顶乌龙/铁观音/东方美人
重发酵：台东红乌龙
无烘焙：文山包种茶/东方美人
轻烘焙：阿里山金萱/阿里山乌龙/杉林溪乌龙/梨山乌龙茶
中烘焙：冻顶乌龙
重烘焙：台东红乌龙/铁观音
台湾茶除了乌龙茶，红茶如红玉（台茶18号）、绿茶如碧螺春，因独特地理位置与气候，茶叶质量皆非常优良，不过台湾乌龙茶因属部分发酵茶的缘故，依发酵与烘焙程度的轻浅，产制出多元的茶品，其香气与滋味也相当丰富，借以满足许多爱茶人的味蕾，忙里偷闲，一品日常的小确幸。
[东方美人茶]
东方美人茶又称白毫乌龙，采摘受小绿叶蝉吸食之茶菁制成。因为此茶品需要经虫咬才会分泌、转化成独特的蜜香，所以通常不施农药栽培，让茶芽与自然和谐共存，创造独有的特色工艺乌龙茶。
[梨山乌龙茶]
梨山乌龙茶除了具有特殊高山韵，也有清甜的蜜果香；此外梨山也相近合欢山，长年高山冷风吹袭，台湾梨山乌龙茶便带有特殊的冷矿味香，是爱茶者们争饮的高山茶品，一年只采收春冬两季，产量珍贵，风味俱佳且富含浓稠果胶质，极耐冲泡。
[杉林溪乌龙茶]
杉林溪乌龙茶的杉味香气清幽，水甘甜且有底韵，滋味清醇鲜爽。
[阿里山乌龙茶]
阿里山乌龙茶皆以人工采收，生产的茶叶质量，风味绝佳，是海内外众人皆熟知的茶品，若提及台湾乌龙茶，阿里山乌龙绝对是其代表茶品之一。汤蜜黄，香气清扬有淡淡兰花与桂花香，滋味鲜活。
[阿里山金萱茶]
阿里山金萱别名为台茶12号、27仔。
此品种叶阔椭圆，生长势强，中生种，制茶质量优异，适合制成各式茶品。茶汤浅黄，特殊奶香味，口感滑顺轻甜。
[文山包种茶]
文山包种茶色泽墨绿，水色蜜绿鲜艳，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。
[冻顶乌龙茶]
冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球型，且保留较传统之萎凋及发酵度，对焙火技术更是特别讲究，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气与滋味兼备的台湾特色工艺茶。
[铁观音乌龙茶]
铁观音乌龙茶，其特点是茶叶经初焙未足乾时，将茶叶用方型布块包裹，揉成球状型，并轻轻用手在布包外转动揉捻。将布包球放入「文火」的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化其风味，经多次冲泡仍芳香甘醇而有回韵。
[台东红乌龙茶]
台东红乌龙茶，于夏季采摘制作，同东方美人茶芽叶需经小绿叶蝉吸允，以致茶汤也有特殊的蜜香；又因多以金萱品种制作，而有特殊的品种奶香；其中制程中采重发酵、重烘焙制作，而有如红茶般的甜韵与乌龙茶的焙火茶香，整体香气与滋味丰富而迷人，层次多变精彩，从闻香到品饮，每个阶段都令人惊艳不已。
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2022-04-27 10:52:07
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