危地马拉最好的咖啡，顶级品牌花神咖啡豆怎么制作出来的？中国咖啡网

危地马拉花神
产国：危地马拉
产区：安提瓜
海拔高度：1500m—2000m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
烘培程度：中度烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升，水粉比1：15。
它的风味描述：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua），
是由活火山围成的高地，海拔1850米，是该国得奖最多，最有名的产区。

安提瓜花神就是卡杜拉种和波旁种的咖啡豆。

波旁它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种，
它的绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，
结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，
方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，
更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，
但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，
为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、
Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，
皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。
各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。
安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，
因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，
火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，
让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，
造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

水洗处理法流程
1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3. 发酵这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
4. 水洗在完成发酵、去除果胶后，由於发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

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2021-09-26 10:24:33