可能有好多人开咖啡店的初衷是希望能够自主地选择生活状态,实现【时间自由】,而实际上是希望体验一个新角色【做老板】(不接受反驳)
· 是做生意?还是情怀梦想?
每个人都有一个开店梦。电视偶像剧里总会习惯性把咖啡馆主生活写得悠然写意、浪漫,咖啡香余韵悠长,每天太阳照进屋子,浇浇花擦擦桌子就能挣钱。
“梦想很丰满,现实很骨感”这句话大家都不陌生~每每谈及卖咖啡,大家一般都会觉得利润会很高。“找个地方,装修随便搞搞,买台咖啡机和磨豆机,布置几个座位就能开张了!也不需要投入很多。”
然而当店真的开起来,真正的挑战才正式开始。
合伙人形式经营的店也许还好一点,如果你是一个人,那就要做好十足的心理准备:即使请了店员帮忙分担店务,你也还是依然会长时间蹲守在店里去维护店里的服务质量,还要身兼烘焙师等多重身份。
每天都有许多琐碎的事情要处理,仿佛“很忙”,却又不知干了些什么一天又过去了,慢慢失去了个人生活和情趣。
假如不给自己定一个经营目标或者团队计划,你可能都被困在店里,很长一段时间没精力去考虑店面的经营战略;甚至没时间对数据进行分析归纳。店交不出去,你只能靠自己日如一日,年复一年。
· 用好的设备 ≠ 有好的生意
辣妈、EK、mythos one也许你已经准备好,对于店铺也许你也已经事无巨细亲力亲为,放弃了正常地作息和节假日时间。但是在这个竞争激烈,房租飞涨,设备投入高的时期,你以为仅仅做到以上说的你就能盘活起来你的店吗?答案显然易见。假如你心里没有一把尺,那么你可能每个月都还在盯着营业报表而发愁。
在“真正”进入了咖啡行业之后,你会发现越是有经验的老手,所选用的机器设备越 差 不会追求太顶级。
别忘了噢,房租、人力是运营的大头,你需要在开店前就均衡考虑投入成本。
· 突破制度
团队的概念不是简简单单请个人来站吧这么简单。你是否清楚自己目前需要什么样的人?要聘请的员工是否清楚你的营业目标?他是否能真正分担工作与压力?
大小咖啡的运营负责人来君提到:只有当你是“店铺主理人”身份的时候,才会真正地去在意客人的消费体验,继而激发店铺的潜能。不仅仅只关注于物料、成本、产品、排班等这些事务性的工作。
“其实从名称上是能解读‘吧台长’和‘店长’的。二者更强调的是产品的生产及出品的标准;无论从岗位职能和空间上,他们似乎都被限制了想象力和创造力,仅是品牌的执行者。”
· 把自己变成内行,成为一名咖啡师
只有当你成为了懂咖啡的人,才能把控自己的咖啡店,管理自己团队。开咖啡店是很辛苦的,一开始创业时,每天工作12-14个小时是很正常。
开咖啡店一定不能幻想,前期多做一些调研和准备,不能盲目的开。对自己的长处有个了解,开店前分析判断自己的盈利点在哪,对自己的盈利要有规划。
· 慎重选择合伙人
就事论事,不会因为顾及面子,明知有问题却故意回避;合伙人的性格和擅长领域最好是互补的,不要重叠,最重要是相互信任,有话直说。
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2021-09-27 10:17:35