产国：中国
产区：云南
品种：卡蒂姆
海拔高度：1200米
处理法：水洗
烘培程度：中度烘培
风味体现为瓜果的香气，红糖的甜感，李子的酸味，红茶感。
云南小粒咖啡，原本指的早期在云南的种植品种铁皮卡，由于历史原因，上世纪80年代以后铁皮卡基本变成了杂交种卡蒂姆的天下，卡蒂姆是含有罗豆基因的杂交品种，种植面积超过来98%,因此反倒成了云南小粒咖啡。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等等地州。保山气温平均为21.5°C，最高达40.4°C，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。
卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波邦种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
水洗处理法：
水洗处理法：
咖啡果实在采摘完成后的6-12小时内送到处理厂进行称重，然后浸泡清洗，使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着羊皮纸的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，所以需要通过发酵产生酸性使粘膜脱落。这层粘膜就是果胶部分。果胶部分的粘液附着力强，不容易去除，所以需要放在干净的水槽里约18-36小时，让果胶发酵产生酸性分解粘液。粘液分解后会注入少量的清水并搅动，让咖啡豆的果胶分解物脱落。清洗过后将会得到有着羊皮纸和硬皮包裹的咖啡豆。清洗后会挑选出有缺陷的咖啡豆，然后会铺在水泥地/防水布/晾晒床上进行日晒。干燥时长看天气决定，一般干燥时间为5-14天不等。干燥后的咖啡豆含水量会从55%降到11%。干燥完成后咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
杯测风味体现：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。
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2021-09-28 17:28:42
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