巴拿马 黛博拉瑰夏
产国:巴拿马
产区:沃肯
庄园:黛博拉
海拔:2000-2350米
品种:萨维奇系列(以庄园主名字命名的瑰夏系列)
处理方式:无氧日晒处理
烘培程度:中度烘培
风味体现为白色花香,菠萝,乳酸的酸甜感,口感饱满,整体酸甜平衡。
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到93度热水225毫升,水粉比1:15。
咖啡处理方式
前街这支瑰夏咖啡采用了特别的无氧发酵日晒处理方式,这批瑰夏咖啡豆庄园主采购的是2000-2350米的地区,因此生豆质量优质。先将新鲜采摘的咖啡果在大棚中日晒成像葡萄干干瘪状,再放入密封容器中抽离氧气干发酵36小时,然后进行脱皮保留100%果肉处理发酵。这样处理的咖啡具有极其香甜的风味,突出新鲜水果和花香。
萨维奇系列瑰夏咖啡
黛博拉庄园主萨维奇先生 (Jamison Savage)除了管理这个庄园外,还有两个项目,一个是他的新庄园摩根庄园,另外一个就是萨维奇咖啡项目 (Savage Coffee),这个项目以萨维奇命名,可知道萨维奇先生对于这个项目的重视程度,前街这次所采购的瑰夏咖啡就是萨维奇咖啡。萨维奇将自己定位为全球最成熟的咖啡生产商之一,因此他不只是处理他自家庄园种植的咖啡豆,萨维奇咖啡项目就是收购黛博拉庄园周围品质好的咖啡豆,再加以黛博拉庄园的咖啡处理技术.
精品瑰夏庄园一一黛博拉
黛博拉庄园坐落在奇里基火山的高山上,是巴拿马最高、最偏远的咖啡农场之一,在这些海拔高度,夜间温度可降至10°C。极端的海拔和降低的温度减缓了树木的新陈代谢。这些达到 10°C的低温允许树木在生产过程中将更多的糖分推入樱桃中。此外,黛博拉庄园拥有理想的降雨量,平均每年 2200毫米。黛博拉庄园一年中的大部分时问都笼罩在热带雨林的云层中,那里有丰富的稀有动植物,在树冠下不受干扰。庄园的种植过程中不使用燃气动力机器、刺激性化学杀虫剂与除草剂。积极维护自然的种植环境,利用天然有机肥料与有机杂草结合使用,以保持咖啡树和不需要的灌木丛之问的生态平衡。由于黛博拉庄园的海拔很高,疾病自然会保持在最低限度。单是温度就成了真菌问题和其他不需要的疾病的荒凉之地。这使咖啡树能够专注于生产美丽的果实,而不是浪费宝贵的能量来抵御疾病。由于海拔升高,昆虫问题也被最小化。这些积极的好处在管理上也能感受到,并转化为更低的成本和减少的生产波动。如此优秀的地理环境造就了黛博拉庄园的咖啡品质优异,风味丰富。
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2021-09-30 11:32:15