潮汕凤凰单枞乌龙茶制作工艺流程 为什么叫鸭屎香是什么茶？

乌龙茶生产的主要步骤是通过抓挠乌龙茶的叶子，使叶子边缘周围的细胞结构逐渐轻微地断裂，使其酶与叶子的其他成分接触，使它们变成独特的味道和芳香物质。这是由酶引发的氧化，被广泛称为“发酵”。我们将遵循本网站术语使用的惯例，以避免混淆。因此，乌龙茶被定义为一种部分发酵的茶。

一个复杂的过程

在不同的地域和风格中，乌龙茶生产的主要步骤原则上是相同的(这是一个独特的过程):

选择性采摘(採青)
日光萎凋(晒青)
造型(晾青)
发酵(造青或摇青)
烤(杀青)
揉捻(搓揉)
烘烤(烘青或焙火)
干燥(焙干)



在这些步骤中，质量的一个共同关键是后续步骤的即时性。这在采摘和日晒之间是特别重要的。放在篮子里或蒲式耳里的茶叶不能产生上等乌龙茶所具有的那种清澈的味道。采摘后要立即在阳光下均匀薄薄地摆放1 - 2小时。

在各个区域中，每个步骤的执行都有差异，因此每个步骤都具有显著的独特性。在每个地区使用大量的品种进一步扩大了这一点。由于四个主要产区在地理和文化上都非常接近，它们之间的互动不断导致工艺、园艺和管理的修改。台湾在过去几十年带来了很多积极的影响，随着交流的加强，我相信在这方面会有进一步的进步。

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2021-09-30 11:58:21