咖啡有哪几种呢？精品咖啡豆详细的品种介绍。咖啡知识基础教学

导读：随着时代的发展和变更，喜欢喝咖啡的人越来越多，而咖啡的品种非常繁多，不同的咖啡有不同的味道，下面为大家介绍一下常见咖啡的种类。

咖啡豆大抵可以分为俩种；阿拉比卡和罗布斯塔。

 

阿拉比卡种(Arabica):阿拉比卡种占据咖啡市场总量的65%—80%,对于环境有较高的要求，需要充足的雨水和高海拔地区，且产量很低抗病较弱，价格昂贵 ，它的品质较佳且风味和香气都非常丰富。咖啡因含量为0.7%-1.4%

 

罗布斯塔种（Robusta）：罗布斯塔占据咖啡市场总量的20%—30%，适应力很强，抗虫害及抗病能力强，在贫瘠的平原地区就可以栽种，产量很高，苦味儿重，丰味和香气都相对缺乏。一般用于意式咖啡的拼配和制作速溶咖啡。咖啡因含量为2%-3%

 

阿拉比卡种咖啡有俩个大类分，别是铁皮卡和波旁，波旁为铁皮卡的古老变种，他们为并同一级别的变种。所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。同为老品种咖啡豆种，与起铁皮卡种咖啡不同的是，波旁种的叶子比较比铁皮卡种更宽大，生长比较密集，咖啡产量也比铁皮卡高。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。波旁咖啡的产量比铁皮卡高近30%，但整体的产量在众多咖啡豆种里依然属于低产出豆种，且同样易受锈叶病影响。

 

波旁的衍生品种有很多，其中的直系变种有黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等等。黄波旁的果实成熟后不像一般的咖啡果一样呈红色，而是呈黄色。最初发现是在1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。粉红波旁的咖啡果成熟后是呈现粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。

 

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便採收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相伯仲，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，所以也称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

 

SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选择研究培育的。这个品种有着良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。SL28拥有法国传教士（波旁）、摩卡、也门铁比卡的混合血统。

 

SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选择培育的。当时，研究人员在种植园中选择了以SL为前缀的树木，对其产量、质量、抗旱性、抗病性进行了研究。SL28与SL34就是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一大特征就是植株上大部分的叶尖是深褐色的（有研究是从铁皮卡中选种），只有少部分绿色。

 

瑰夏咖啡豆

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

 

最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。如今，瑰夏咖啡几乎就算好咖啡的代名词。瑰夏咖啡一般表现出芬芳的白色花香，舒适的柑橘酸质，甜蜜的蜂蜜。

 

蓝山咖啡为铁皮卡的变种，著名的蓝山咖啡就产自牙买加。优质的蓝山咖啡豆，质感中等 ，香气丰富，带有奶油和坚果的香味，酸度适中，入口后有水果的甘甜味停留在喉中。

 

科娜为铁皮卡的变种咖啡豆，咖啡豆产自夏威夷的科纳岛。科娜咖啡豆的质感并不是印度尼西亚产出的咖啡豆那般厚重，反而类似中美洲出产的咖啡豆酸度高香气浓郁，综合素质高。目前市场上也有以综合咖啡豆调配出的综合科娜。

 

卡杜拉咖啡豆

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便採收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相伯仲，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，所以也称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾咖啡豆
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。