埃塞俄比亚联邦民主共和国（英语：The Federal Democratic Republic of Ethiopia），简称”埃塞俄比亚“，是一个位于非洲东北的国家。东与吉布提、索马里毗邻，西同苏丹、南苏丹交界，南与肯尼亚接壤，北接厄立特里亚。高原占全国面积的2/3，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之称，首都是亚的斯亚贝巴。
埃塞俄比亚已有3000多年的历史。1993年5月24日，埃塞俄比亚的厄立特里亚省举行公投，宣布独立，埃塞俄比亚成为内陆国。埃塞俄比亚是非洲联盟成员国之一，非盟总部就设在其首都。
埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一，经济以农牧业为主，工业基础薄弱。
埃塞俄比亚官方只注册了三个咖啡产区，分别是耶加雪啡（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harrar）。
目前主流的埃塞俄比亚精品咖啡产自耶加雪菲与西达摩俩个地区，因为落后的交通和战火等等原因，哈拉尔的咖啡豆较少出现在市场上面。
埃塞俄比亚的咖啡种植按照规模与模式分为:
● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。
● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。
●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力。
1、耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米（田园咖啡系统）
2、西达摩（精品产区）：海拔1，400~2，200米（田园咖啡系统）
3、利姆（精品产区）：海拔1，200~2000米（田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统）
耶加雪菲咖啡豆特有的风味，就是其浓郁的花香感、精致的酸质和优雅的茶感。水洗处理法的耶加雪菲在风味的呈现上很是干净透彻，而日晒处理法的耶加雪菲则在香浓度上更上一层楼，两种处理法都受到大众的喜爱，并没有优劣之分。
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
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2021-09-30 15:01:58
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